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FabLab

2022-12-19T19:14:17Z

BoxFritz: /* Schneidplotter */

[[File:Fablab_logo.svg|right|130px|Das FabLab-Logo]]
Als Hackerspace fühlen wir uns traditionell auch immer ein wenig als Teil der Makercommunity: Fertigungsmöglichkeiten und -wege halten wir gerne selbst in der Hand. Angefangen mit einem 3D-Drucker hat sich bei uns mittlerweile ein nicht zu vernachlässigender und stetig wachsender Maschinenpark zusammengefunden, der allen Interessierten (nach Einweisung) zur Verfügung steht. Und das auch ohne Mitglied des Stratum 0 zu sein. Wir stellen damit für Braunschweig und Umgebung die Möglichkeiten eines FabLabs bereit.

:''Ein FabLab (engl. fabrication laboratory – Fabrikationslabor) ist eine offene, demokratische High-Tech-Werkstatt mit dem Ziel, Privatpersonen industrielle Produktionsverfahren für Einzelstücke zur Verfügung zu stellen.''
:''<div style="text-align:right">— {{Wikipedia|FabLab|Wikipedia: FabLab}}</div>''

Wir haben CNC-Fräse, Lasercutter, 3D-Drucker, Stickmaschine, Schneidplotter, Textil/Shirtpresse sowie diverse andere Maschinen und Handwerkzeuge um Metall, Holz und weitere Materialien zu bearbeiten. Aber am wichtigsten: Auch das Know-How, diese Geräte im Rahmen ihrer Möglichkeiten (und auch darüber hinaus, wir sind schließlich nicht umsonst ein Hackerspace) zu verwenden.

Einige der Geräte sind von Mitgliedern (im Rahmen des sinnvoll Möglichen) ausleihbar. Bitte beachte dabei die [[Ausleih-Policy]] und die Hinweise an den Geräten selbst.

== Frickelraum ==

Hier befinden sich viele Geräte, die wenig Lärm und keinen Staub machen:

=== 3D-Drucker ===
<div class="tright" style="clear:none">
<gallery mode="packed">
Datei:RapRapmitFilament.jpg|''[[RepRap|RepRap]]
Datei:Lulzbot_TAZ_4.jpg|''[[Lulzbot|Lulzbot]]
Datei:TinyBoy_Stratum0_beleuchtet.jpg|''[[TinyBoy|TinyBoy]]''
</gallery>
</div>
:''Siehe [[3D-Drucken]].''
Mittlerweile gibt es im Stratum 0 drei aktive [[3D-Drucken|3D-Drucker]]: Ein zuverlässiger [[PrusaMK3S]], ein größerer [[Lulzbot]] und ein winziger [[TinyBoy]]. Der inaktive [[RepRap]] war unser erster Vorstoß in Richtung der Maker-Community vor einigen Jahren.
3D-Modelle können mit beliebigen CAD-Programmen erstellt werden, bei uns kommt viel ''[http://www.openscad.org/ OpenSCAD]'' zum Einsatz, aber auch ''[http://www.blender.org/ Blender]'' oder beliebige kommerzielle CAD-Software ist denkbar. Der Werkzeugpfad wird mit Slicern wie Cura, Slic3r oder PrusaSlicer erzeugt. Gedruckt wird komfortabel über ein ''[https://www.repetier-server.com// Repetier-Server]''-Webinterface

Wir halten diverse PETG- und PLA-Filamente vor, darunter auch einige spezielle – wie nachleuchtende oder flexible Filamente.

<div style="clear: both;"></div>

=== Löt-/Elektronikecke ===
''Siehe auch: [[Löt-/Elektronikecke]]''

Elektronikbastelecke mit diversen Geräten und einem umfangreichen Kontingent an Elektronikbauteilen.
* Regeltrenntrafo
* Oszilloskope
* Labornetzteile
* Lötstationen
* Entlötstation
* Multimeter

<gallery widths=150>
Datei:Lötecke clean.jpg|How To
Datei:Loetecke how to not.jpg|How Not To
</gallery>

<div style="clear: both;"></div>

=== Lasercutter ===
[[Datei:Lasercutter.jpg|thumb|Ein Foto vom Lasercutter mit viel Ramsch drumrum.]]

Im Hackerspace steht seit Anfang 2020 ein großer [[Lasercutter]].

Der CO2-Lasercutter hat eine Leistung von 100 Watt und einen Arbeitsbereich von 1000 mm x 800 mm x 300 mm.

Er kann Materialien wie Holz, MDF, Acrylglas und Pappe laserschneiden und viele weitere Materialien gravieren.
<div style="clear: both;"></div>

=== Stickmaschine ===
[[Datei:Stickmaschine mit Hoops.jpg|thumb|Husqvarna Viking Topaz 30]]
<div class="tright" style="clear:none">[[Datei:Brildor Garnkoffer.jpg|thumb|ohne|Garnkoffer]]</div>

Eine [[Stickmaschine]] kann Textilien mit Motiven, Logos, Namen und Schriftzügen veredeln. Wir hab uns zu diesem Zweck eine Husqvarna Viking Topaz 30 angeschafft, Sticksoftware, ein Garnfarbensortiment und einiges an Zubehör.

Die größtmögliche Fläche, die an einem Stück bestickt werden kann, beträgt 360 mm * 200 mm.

Als Sticksoftware halten wir u.a. eine Installation von ''5D Embroidery'' vor.
<div style="clear: both;"></div>

=== Overlock ===

Wir haben eine W6 N 656D Freiarm-Overlock-Nähmaschine von WertArbeit.

Die W6 N 656 D Freiarm zeichnet sich durch ihre große Programmvielfalt von bis zu 18 Stichvarianten aus.
Diese Overlock ist laufruhig bei einer Stichgeschwindigkeit von maximal 1300 Stichen pro Minute.

=== Schneidplotter ===
[[Datei:Schneidplotter und Folienlager.jpg|thumb|Der Schneidplotter, daneben Klebe-, Flex- und Flockfolien sowie eine Rolle Transferpapier]]
Mit unserem [[Schneidplotter]] haben wir die Möglichkeit, Klebe- und Textilfolien zu schneiden.

Verwendungszwecke von Klebefolien sind vielseitig: Schilder, Wandverzierungen, Schriftzüge, Logos oder Werbung auf Fahrzeugen bis hin zu Masken zum Ätzen von Edelstahl (siehe [https://stratum0.org/blog/posts/2014/03/06/how-to-stainless-steel-etching/ Blogpost]).
Infos zu Textilfolien finden sich beim nächsten Punkt, der Transferpresse.

Der Schneidplotter verarbeitet Folien bis 63 cm Breite, dafür bis zu quasi beliebiger Länge.

Ausgangsformat für Plots sind immer Vektorgrafiken, bei der Erzeugung und Verarbeitung hiervon ist ''[https://inkscape.org/en/ Inkscape]'' nahezu unabdingbar. Für Pfadoptimierung und Kommunikation mit dem Plotter ist bei uns mittlerweile eigene Software entstanden und in aktiver Entwicklung.
<div style="clear: both;"></div>

=== Transferpresse ===
[[Datei:Transferpresse01.jpg|thumb|Transferpresse]]

Textilfolien, dazu zählen insbesondere Flex- und Flockfolien, werden mit der Transferpresse auf Textilien gebügelt. So sind wir innerhalb weniger Minuten in der Lage, Shirts mit Motiven und Text zu beplotten.
Die maximale Druckfläche beträgt bei unserer aktuellen Presse 23 * 30 cm, mehrfaches Ansetzen für größere Motive ist jedoch möglich, ebenso ist eine größere Presse in Planung.
<div style="clear: both;"></div>

== Werkstatt ==

In der Werkstatt befindet sich alles, was viel Staub und/oder Lärm machen kann:

<gallery widths=300 heights=200>
Datei:Werkstatt Dezember 2021 Werkbank und Regal.jpg|Ansicht der Werkstatt im Dezember 2021: Werkbank mit hauptsächlichem Arbeitsbereich, Handwerkzeugen, Lagerregal für Schrauben, Dübel, Bohrer, Bits etc. Festo-Handkreissäge oben auf dem Regal, Akku-Ladestationen und Bosch-Akkuschrauber im Regal neben der Kappsäge, Wagen für Restholzabschnitte unter der Kappsäge, Bosch-Regal und Handbuch-Ordner über der Kappsäge.
Datei:Werkstatt Dezember 2021 Fenster.jpg|Blick auf die sekundäre Arbeitsfläche mit Schraubstock, Standbohrmaschine, Werkzeugwand sowie im Vordergrund Bandsäge Hammer N4400 sowie Kärcher Nass-Trockensauger und Schweißgeräte ([[EWM Tetrix 230 AC/DC Smart 5P]] oben, [[Benjamin MIG MAG 200]] unten) rechts in der Ecke. Durch die Bandsäge ist noch ein Teil der CNC-Fräse zu erkennen.
Datei:Werkstatt Dezember 2021 Festool-Ecke.jpg|Festool-Ecke mit Kappsäge, Absaugmobil, CMS-Modulsystemtisch mit eingebautem Bandschleifmodul und Lagerregal für die weiteren Tischmodule (Tischkreissägen-Modul mit eingebauter Tauchsäge und Frästisch mit eingebauter Oberfräse), Bosch-Handwerkzeugen, Materiallager und Zwingenregal.
Datei:Werkstatt Dezember 2021 Tür.jpg|Tür mit Garderobe, Lager für L-Boxxen und Systainer, Schrank für Material, Schutzausrüstung, Schleifmittel und weiteres Werkzeug. (Notiz: Die blauen-silbernen Verleimklemmen gehören nicht zum Space-Eigentum und sind nur temporär neben der Tür geparkt worden.)
</gallery>

=== CNC-Fräse ===
[[Datei:CNC-Fraese.jpg|thumb|CNC-Fräse]]
Unsere [[CNC-Fräse]] stammt von ''ISEL Germany'', den Ansteuerungsrechner haben wir durch ein ''[http://smoothieware.org/smoothieboard Smoothieboard]'' ersetzt. Der Fräsmotor wurde durch eine ''Kress 1050 FME'' ersetzt.

Die Fräse ist ca. Baujahr 2000, wurde jedoch nur sehr wenige Betriebsstunden genutzt, die Mechanik befindet sich damit in einem ausgezeichneten Zustand.

Die Generierung der Werkzeugpfade erfolgt mit CAM-Tools wie ''FreeCAD'' ([[Vorträge/Vorbei#Talks am Samstag, 14. August 2021, ab 19:00 (online)|siehe Vortrag dazu]]), ''PyCAM'' oder ''CamBam''.
<div style="clear: both;"></div>

=== Bandsäge ===
[[Datei:Hammer N4400.jpg|thumb|Bandsäge Hammer N4400]]

Hammer N4400 mit Drehstrom und Keramikführungen, 2020 [[Crowdfunding|gecrowdfundet]].
Mit der Bandsäge können Werkstücke unkompliziert und schnell auf die gewünschte Größe gebracht werden,
solange der Abschnitt nicht 31 cm in der Höhe und 42 cm (ohne Parallelanschlag) bzw. 37 cm (mit Parallelanschlag) in der Breite überschreitet.
Es stehen mehrere Sägebänder in den Breiten 6–25 mm zur Verfügung.

* [http://maschinen.felder-gruppe.at/uploads/document/BA_N4400.pdf Bedienungsanleitung]

<br style="clear:both"/>

=== Alte Bandsäge ===
[[Datei:Metabo_BS0633_Bandsaege.jpg|thumb|Metabo Bs0633 Bandsäge]]

Diese Bandsäge ist ein etwas in die Jahre gekommenes Modell und das obere Radlager erzeugt gruslige Vibrationen … im Moment steht sie ungenutzt auf der Werkbank, der weitere Verbleib ist noch unklar.
Im Gegensatz zur Hammer N4400 kann sie in zwei verschiedene Geschwindigkeiten schneiden.
Wir haben Sägebänder für Holz und Kunststoff sowie ein Spezialsägeblatt zum Schneiden von Textilien.

* [https://archive.org/download/MetaboMagnumBs0633Gebrauchsanweisung/Metabo0633.pdf Gebrauchsanweisung]
* [http://web.archive.org/web/20191107214219/https://www.powertoolspares.com/metabo/600633-bs-0633-w.m/600633230/spares Ersatzteilliste] mit Explosionszeichnung

<div style="clear: both;"></div>

=== Kappsäge ===
[[Datei:Kappsaege.jpg|thumb|Festool Kapex KS 88]]
Eine Festool Kapex KS 88, geeignet für Holz, Kunststoffe und – mit einem geeigneten Sägeblatt – auch für Aluminium.
<div style="clear: both;"></div>

=== Tauchsäge ===
[[Datei:Festool FS190 2.jpg|thumb|Festool Führungsschiene 190 cm]]
<div class="tright" style="clear:none">[[Datei:Festool TS 75 EBQ-Plus.jpg|thumb|Festool Tauchsäge]]</div>
Eine Tauchsäge der Marke Festool TS 75 EBQ-Plus, geeignet für Holz, Kunststoffe und Aluminium (entsprechendes Sägeblatt vorausgesetzt).
Manchmal ist sie auch im CMS-Modultisch eingebaut und kann als Tischkreissäge genutzt werden.

Zur Tauchsäge gibt es des Weiteren eine 1,9 m lange Führungsschiene (grün-silber), um gerade Schnitte zu erzeugen.
<div style="clear: both;"></div>

=== Oberfräse ===
[https://www.festool.de/produkte/fraesen/oberfraesen/574341---of-1400-ebq-plus#TechnischeDaten Anleitung]

Bei unserer Oberfräse handelt es sich um eine Festool OF 1400 EBQ-Plus.
An Zubehör stehen unter anderem ein Frästisch, ein Parallelanschlag und zwei Zirkelvorrichtungen zur Verfügung.

Außerdem gibt es einen Satz der am häufigsten benötigten Fräser.

<div style="clear: both;"></div>

=== Bandschleifer ===
[[Datei:Festool CMS-MOD-BS 120.jpg|thumb|Festool Bandschleifer Modul]]
Einen Festool CMS-MOD-BS 120 Bandschleifer als Modul für das Festool Compact Modul System.
<div style="clear: both;"></div>

=== Standbohrmaschine ===
Eine [https://www.bernardo.at/de/bm-20-vario-230-v.html Bernardo BM 20 Vario] Säulenbohrmaschine steht auf der Werkbank.
Dazu diverse Bohreinsätze, Spiralbohrer von 0,9-6,0 mm in 0,1mm-Schritten, Senker in verschiedenen Größen etc.

=== Absaugmobil ===
[[Datei:Festool CTM 26E.jpg|thumb|Festool Absaugmobil CTM 26E]]
Ein Festool Absaugmobil CTM 26E, um Späne der holzbearbeitenden Geräte direkt abzusaugen oder im Nachgang aufzusaugen.
<div style="clear: both;"></div>

=== Schweißgeräte ===
[[Datei:Werkstatt mit Schweißgeräten und Schweißtisch.jpg|thumb|Schweißtisch und Schweißgeräte hinten in der Ecke]]
* WIG/TIG-Schweißgerät [[EWM Tetrix 230 AC/DC Smart 5P]]
* MIG/MAG-Schweißgerät [[Benjamin MIG MAG 200]]
* Schweißtisch (zerlegbar)

<div style="clear: both;"></div>

=== Weitere ===
[[Datei:Festo Handkreissäge.jpg|thumb|Festo AXF 45 Handkreissäge mit Führungsschiene]]
[[Datei:Werkstatt Dezember 2021 Bosch-Regal.jpg|thumb|Bosch-Regal mit (von hinten nach vorne): Akku-Winkelschleifer (verdeckt), Akku-Kreissäge (halb verdeckt), Akku-Stichsäge, Akku-Kantenfräse und Exzenterschleifer]]

* Festo AXF 45 Handkreissäge mit Führungsschiene (schwarz, Länge ca. 1 m, Sägetiefe mindestens 4 cm)
* Bosch 12V-System:
** Akku-Schlagbohrschrauber GSB 12V-35
** Akku-Bohrschrauber GSR 12V-35
** Akku-Stichsäge GST 12V-70
** Akku-Kantenfräse GKF 12V-8
** Akku-Kreissäge GKS 12V-26
** Akku-Winkelschleifer GWS 12V-76
* Bosch Exzenterschleifer GEX 40-150
* Feilen
* Sägen
* Gewindeschneider

<div style="clear: both;"></div>

=== Messwerkzeuge ===
* Diverse Messschieber
* Radienlehren (jeweils Innen- und Außenradien)
** 1-3 mm in 0,25mm-Schritten
** 3-20 mm in 0,5mm-Schritten
** 20-25 mm in 1mm-Schritten
* Fühlerlehren
** 0,05-1 mm in 0,05mm-Schritten

[[Kategorie:FabLab]]
[[Kategorie:Infrastruktur]]

Sushiabend

2022-06-12T19:04:23Z

BoxFritz: /* Vergangene Sushiabende */

[[Datei:Sushiabend 2.0.jpg|thumb|Der zweite Sushiabend]]

== Nächster Sushiabend ==
Mo 30.05.2022, ab etwa 17 Uhr. Kontakt: {{Benutzer|larsan}}

Achtung: Im Space gilt weiterhin eine [https://stratum0.org/blog/posts/2022/04/11/coronaregelupdate-april/ 2G-Regelung], zusätzlich bitten wir darum, dass sich alle vor Erscheinen testen.

Eine Anmeldung ist verbindlich, auch für weitere mitgebrachte Entitäten, damit die zu beschaffenden Mengen abgeschätzt werden können. </br>
Diese, sowie weitere Planung, findet wie letztes mal schon im Pad statt: https://pad.stratum0.org/p/sushiabend

== Vergangene Sushiabende ==
# 27.03.2014
# 01.03.2016
# 22.04.2017
# 30.05.2022

[[Kategorie:Community]]
[[Kategorie:Workshops]]
[[Kategorie:Termine]]

EWM Tetrix 230 AC/DC Smart 5P

2020-12-18T02:32:21Z

BoxFritz: /* Zubehör und Werkzeug */

{{Hardware
|kontakt=[[Benutzer:Reneger|reneger]]
|beschreibung=WIG/TIG Schweißgerät
|status=working
|usage=nur nach Einweisung. Nicht kaputtmachen (war teuer).
}}

== Sicherheit ==
{{Wichtig|
Beim Schweißen ist besonders auf Personenschutz für sich selbst und andere zu achten!
Die beim Schweißen entstehenden UV- und IR-Strahlen können sonst schnell Augen und bei längeren Arbeiten die Haut, auch von umstehenden Personen, schädigen!
Außerdem müssen präventive Maßnahmen zum Brandschutz entsprechend der Arbeiten erfolgen, oder außerhalb der Vereinsräume geschweißt werden!
}}

==Beschreibung==
* Modulares WIG-AC/DC-Inverterschweißgerät, gasgekühlt
* ausgerüstet mit Kennlinien für EWM activArc und EWM spotArc
* WIG-Schweißen mit elektronischer HF-Zündung
* WIG-Liftarc-Schweißen ohne HF
* AC-Spezial Schweißverfahren zum einfachen Verbinden von stark unterschiedlichen Aluminium-Blechen, z.B. um 1 mm Blech an 10 mm Blech zu schweißen
* Einstellbare AC-Stromform, Sinus-, Trapez, Rechteck-Strom
* Einstellbare AC-Frequenz 50 Hz bis 200 Hz
* Einstellbare AC Balance
* WIG-Pulsautomatik
* WIG-Pulsen im Hz- und kHz-Bereich bis 15 kHz
* 2-Takt-/4-Takt-Betrieb
* Über Brennertaster abrufbarer verminderter (oder erhöhter) Zweitstrom
* Punktschweiß-/Heft-Funktion (spotArc / spotmatic)
* Upslope / Downslope einstellbar
* Einstellbares Gasvorströmen / Gasnachströmen
* Antistick Funktion
* Einstellbarer Hotstartstrom und Hotstartzeit
* Einstellbares Arcforce
* optional wassergekühlt mit Kühlmodul cool40 U31
* Stromsparend durch hohen Wirkungsgrad und Standby-Funktion
* Anschlussmöglichkeit für Fernsteller und Funktionsbrenner
* Netzanschluss 230V / 16 A
* Hohe Netzspannungstoleranzen +15% / -40% und damit uneingeschränkt generatortauglich
* Überspannungsschutz: Keine Beschädigung des Gerätes durch versehentlichen Anschluss an 400 V Netzspannung

===Technische Daten===
{| class="wikitable"
!Parameter
!WIG
!E-Hand
|-
|Einstellbereich Schweißstrom
|3 A - 230 A
|5 A - 180 A
|-
|Einschaltdauer bei Umgebungstemperatur 40 °C
|40 % 230 A
|180 A
|-
|
|60 % 200 A
|150 A
|-
|
|100 % 170 A
|120 A
|-
|Leerlaufspannung
|scope="row" colspan="2" style="text-align:center;"|45 V
|-
|Netzfrequenz
|scope="row" colspan="2" style="text-align:center;"|50 Hz / 60 Hz
|-
|Max. Anschlussleistung
|5.5 kVA
|6 kVA
|-
|Empf. Generatorleistung
|scope="row" colspan="2" style="text-align:center;"|8.1 kVA
|-
|cos φ
|scope="row" colspan="2" style="text-align:center;"|1
|-
|Wirkungsgrad
|scope="row" colspan="2" style="text-align:center;"|85 %
|-
|Maße Gerät LxBxH in mm
|scope="row" colspan="2" style="text-align:center;"|600 x 205 x 415
|-
|Gewicht Gerät
|scope="row" colspan="2" style="text-align:center;"|19.3 kg
|-
|Schutzart
|scope="row" colspan="2" style="text-align:center;"|IP 23
|-
|Isolationsklasse
|scope="row" colspan="2" style="text-align:center;"|F
|-
|Brenneranschluss
|scope="row" colspan="2" style="text-align:center;"|Dezentral
|-
|Normen
|scope="row" colspan="2" style="text-align:center;"|IEC 60 974-1; -3; -10 / S-Zeichen / EMV-Klasse A <br> IEC 60 974-1; -3; -10S-Zeichen, EMV-Klasse A
|-
|}

==Dokumentation==
===Schweißhandbuch zum Themenbereich WIG-Schweißen===
EWM, der Hersteller unseres Schweißgerätes, stell auch ein Schweißhandbuch zum Themenfeld WIG-Schweißen zur Verfügung.
http://www.reiz-schweisstechnik.de/media/PDF/fibelwig.pdf

===Betriebsanleitung des Herstellers===
* Deutsch: https://www.ewm-group.com/ewm-data/partner-web/Betriebsanleitungen/099-000158-EW500.pdf
* Englisch: https://www.ewm-group.com/ewm-data/partner-web/Betriebsanleitungen/099-000158-EW501.pdf

==Zubehör und Werkzeug==
Im Space befinden sich außer der Schweißtechnik auch 2 automatische Schweißhelme und anderes Werkzeug.

# Optrel Vegaview 2.5 [https://industrial.optrel.com/de/produktansicht/vegaview25] [[Datei:Vegaview auf larsan.jpg|thumb|160px|Optrel Vegaview 2.5 auf Larsan]]
# Noname Schweißhelm

[[Kategorie:Hardware]]
[[Kategorie:Werkstatt]]

Wurstworkshop

2019-08-07T14:50:03Z

BoxFritz: /* Maschinen */

[[Datei:Bratwurst01.jpg|thumb|Fleisch durch den Fleischwolf wolfen.]]
[[Datei:Bratwurst02.jpg|thumb|Brät würzen.]]
[[Datei:Bratwurst03.jpg|thumb|Alarm im Darm.]]
[[Datei:Bratwurst04.jpg|thumb|Würstchen abdrehen.]]
Als eine angemessene Vorbereitungsmaßnahme auf die Grillsaison haben wir angefangen, unsere eigenen (groben) Bratwürste in verschiedenen Variationen selbst herzustellen.

Für einen Workshop ist ein gesamter Tag (ab 12:00 bis Abends) einzuplanen, gegebenenfalls mit Aufräumtreffen am Folgetag.

Der Gesamtpreis beläuft sich auf ca 10-11€ pro kg Wurst (aus Schweinefleisch) incl Vakumbeutel. Für eine Wurst kann grob mit ca. 100g gerechnet werden.

Zur Koordination wird mit ausreichend Vorlauf ein pad angelegt, in das sich die Workshopteilnehmer mit ihrer gewünschten Menge an Wurst eintragen. Die Eintragefrist endet meist knapp eine Woche vor dem Termin, damit Fleisch vorbestellt werden kann.

== Maschinen ==
* Fleischwolf [http://www.bosch-home.com/de/produkte/küchengeräte/fleischwölfe/MFW68660.html Bosch ProPower MFW68660]
* Fleischmischer [https://www.beeketal.de/fleischereiausstattung/mischer-menger/beeketal-mischer-menger-marinator-mixmaster-fmd60_663_2717 Beeketal MIXMASTER-11 (11l)] [[Datei:Mixmaster 11 mit Mods.mp4|thumb|Mixmaster 11 mit Mods]]
* Wurstfüller [https://www.beeketal.de/fleischereiausstattung/wurstfueller/testartikel-wurstfueller_437_1310 Beeketal BT-5 (5l)] + weitere Tüllen
* Vakuumiergerät [https://www.la-va.com/vakuumiergeraet-v100-premium.htm la.va V.100 Premium]

== Rezepte ==
Die Rezeptevolutionen wurden nach [[Wurstworkshop/Rezepte]] ausgelagert

=== Zutaten ===

== Workshoptermine ==

{| border="1" cellpadding="2" cellspacing="0" style="text-align:center;"
|-
! Termin !! pad/calc !! Menge !! Bemerkung
|-
| 16.04.2016
| [https://pad.stratum0.org/p/bratworscht Bratworschtpad], [https://pad.stratum0.org/p/bratworschtrezepte Rezeptpad]
| 35 kg
| Der erste Workshop fand am Sa. 16.04.2016 ab 14:00 statt, es wurden 35 kg Fleisch verarbeitet. Uns stand als maschinelle Unterstützung nur der Fleischwolf zur Verfügung, der gleichzeitig als Wurstfüller herhalten musste. Dies wurde zum Flaschenhals, wodurch noch am Sonntag gewurstet wurde. Schon kurz nach dem Workshop wurde daher mit einem [[Crowdfunding]] ein Wurstfüller und ein Fleischmischer angeschafft.
|-
| 13.05.2017
| [https://pad.stratum0.org/p/wurst20170513 Pad]
| 75 kg
| Beim zweiten Workshop am Sa. 13.05.2017 wurde ab 12:00 begonnen und insgesamt 75 kg Fleisch verarbeitet, davon ca. 10 kg Lamm/Rind. ([https://pad.stratum0.org/p/wurst20170513 Pad]). Pünktlich zum Workshop wurde ein neuer Vakuumierer gecrowdfunded.
|-
| 22.04.2018
| [https://pad.stratum0.org/p/wurst20180422 Pad], [https://ethercalc.org/x41perag7pyt Calc1], [https://ethercalc.org/uj4rsew61q0w Calc2], [https://ethercalc.org/y9bvdrd7l1ws Calc3]
| 95 kg
| Routine erkennbar. Gefrierschrank mit der Wurstmenge fast am limit. Ausgiebiges Lessons Learned im Pad.
|-
| 27.04.2019
| [https://pad.stratum0.org/p/wurst20190411 Rezeptpad], [https://docs.google.com/spreadsheets/d/1QIxGkDrS0nTB3QapUry0p4_ILqGGsUAPm2AsiVaPSBQ/edit?usp=sharing spreadsheet]
| 91 kg
| Getrennter Rezeptworkshop zwei Wochen im Voraus. Mengenreservierung über Pretix. Fleischmischer motorisiert. 2/3 Nacken, 1/3 Bauch.
|-
|}

== Workflow ==
=== Rezeptmeeting 2 Wochen vor Workshop ===
* Gewürzstand im Space überprüfen, ggf schon vorher Essentials nachkaufen
* Rezeptideen durchgehen, Testrezepte zusammenschreiben
* ggf. nötige Zutaten nachkaufen
* Rezepte als Frikadellen ausprobieren
* Optional: Rezepte anpassen und zweite Iteration fahren
=== Zwischen Rezeptmeeting und Workshop ===
* Fertige Rezepte in Pretix zum Mengenklicken anbieten
** Ende des Vorbestellzeitraums begrenzen zum Fleischeinkaufzeitpunkt
* Bedarfsermittlung der Zutaten anhand Vorbestellungen
* Beschaffung der Zutaten und Zubehör
* Labels drucken
=== Beim Wurstworkshop (Samstag) ===

* Gewürze in Batches für 5kg Wurst vorbereiten und beschriften
* Arbeit in Stationen:
** "Wolfen": abwiegen (Verhältnis Bauch/Schulter 1:1 beachten), klein schneiden, wolfen
** "Mengen": vermischen von Zwiebeln, Ei, Hack (1 Person)
** "Füllen": kurbeln, füllen und Würste drehen (3 Personen)
** "Vakuumieren" (3 Personen)
* Lessens learned und Rezeptideen für nächstes Mal

== Label ==
[[Datei:Wurstworkshop Label Zitrone r3v3.svg|thumb|Beispiellabel]]
* 57*32mm (2.24"*1.25") Label für den [[Zebra LP 2824]] Drucker
* Drucker über USB anschließen einrichten mit [http://localhost:631/ Cups]
* Label in inkscape öffnen, Inhalt anpassen, als pdf speichern (aktuell genutzte Font: yanone kaffeesatz zerohack)
* Label drucken mit <code>lpr -P zebra_lp2824 label_zitrone_r3v3.pdf</code>
* TODO: Hübscheres Label designen
* TODO: Mehr Labels auf einmal drucken? (<code>lpr -# 10[…]</code> funktionierte nicht…)
** Daran ist offenbar der Zebra-Treiber schuld. Shell-Workaround: <code>for i in `seq 1 10`; do lpr …; done</code>

[[Kategorie:Workshops]]
[[Kategorie:Termine]]

Wurstworkshop

2019-08-07T14:45:38Z

BoxFritz: /* Maschinen */

[[Datei:Bratwurst01.jpg|thumb|Fleisch durch den Fleischwolf wolfen.]]
[[Datei:Bratwurst02.jpg|thumb|Brät würzen.]]
[[Datei:Bratwurst03.jpg|thumb|Alarm im Darm.]]
[[Datei:Bratwurst04.jpg|thumb|Würstchen abdrehen.]]
Als eine angemessene Vorbereitungsmaßnahme auf die Grillsaison haben wir angefangen, unsere eigenen (groben) Bratwürste in verschiedenen Variationen selbst herzustellen.

Für einen Workshop ist ein gesamter Tag (ab 12:00 bis Abends) einzuplanen, gegebenenfalls mit Aufräumtreffen am Folgetag.

Der Gesamtpreis beläuft sich auf ca 10-11€ pro kg Wurst (aus Schweinefleisch) incl Vakumbeutel. Für eine Wurst kann grob mit ca. 100g gerechnet werden.

Zur Koordination wird mit ausreichend Vorlauf ein pad angelegt, in das sich die Workshopteilnehmer mit ihrer gewünschten Menge an Wurst eintragen. Die Eintragefrist endet meist knapp eine Woche vor dem Termin, damit Fleisch vorbestellt werden kann.

== Maschinen ==
* Fleischwolf [http://www.bosch-home.com/de/produkte/küchengeräte/fleischwölfe/MFW68660.html Bosch ProPower MFW68660]
* Fleischmischer [https://www.beeketal.de/fleischereiausstattung/mischer-menger/beeketal-mischer-menger-marinator-mixmaster-fmd60_663_2717 Beeketal MIXMASTER-11 (11l)] [[Datei:Mixmaster 11 mit Mods.mp4|thumb|Mixmaster 11 mit Mods]]
* Wurstfüller [https://www.beeketal.de/fleischereiausstattung/wurstfueller/testartikel-wurstfueller_437_1310 Beeketal BT-5 (5l)]
* Vakuumiergerät [https://www.la-va.com/vakuumiergeraet-v100-premium.htm la.va V.100 Premium]

== Rezepte ==
Die Rezeptevolutionen wurden nach [[Wurstworkshop/Rezepte]] ausgelagert

=== Zutaten ===

== Workshoptermine ==

{| border="1" cellpadding="2" cellspacing="0" style="text-align:center;"
|-
! Termin !! pad/calc !! Menge !! Bemerkung
|-
| 16.04.2016
| [https://pad.stratum0.org/p/bratworscht Bratworschtpad], [https://pad.stratum0.org/p/bratworschtrezepte Rezeptpad]
| 35 kg
| Der erste Workshop fand am Sa. 16.04.2016 ab 14:00 statt, es wurden 35 kg Fleisch verarbeitet. Uns stand als maschinelle Unterstützung nur der Fleischwolf zur Verfügung, der gleichzeitig als Wurstfüller herhalten musste. Dies wurde zum Flaschenhals, wodurch noch am Sonntag gewurstet wurde. Schon kurz nach dem Workshop wurde daher mit einem [[Crowdfunding]] ein Wurstfüller und ein Fleischmischer angeschafft.
|-
| 13.05.2017
| [https://pad.stratum0.org/p/wurst20170513 Pad]
| 75 kg
| Beim zweiten Workshop am Sa. 13.05.2017 wurde ab 12:00 begonnen und insgesamt 75 kg Fleisch verarbeitet, davon ca. 10 kg Lamm/Rind. ([https://pad.stratum0.org/p/wurst20170513 Pad]). Pünktlich zum Workshop wurde ein neuer Vakuumierer gecrowdfunded.
|-
| 22.04.2018
| [https://pad.stratum0.org/p/wurst20180422 Pad], [https://ethercalc.org/x41perag7pyt Calc1], [https://ethercalc.org/uj4rsew61q0w Calc2], [https://ethercalc.org/y9bvdrd7l1ws Calc3]
| 95 kg
| Routine erkennbar. Gefrierschrank mit der Wurstmenge fast am limit. Ausgiebiges Lessons Learned im Pad.
|-
| 27.04.2019
| [https://pad.stratum0.org/p/wurst20190411 Rezeptpad], [https://docs.google.com/spreadsheets/d/1QIxGkDrS0nTB3QapUry0p4_ILqGGsUAPm2AsiVaPSBQ/edit?usp=sharing spreadsheet]
| 91 kg
| Getrennter Rezeptworkshop zwei Wochen im Voraus. Mengenreservierung über Pretix. Fleischmischer motorisiert. 2/3 Nacken, 1/3 Bauch.
|-
|}

== Workflow ==
=== Rezeptmeeting 2 Wochen vor Workshop ===
* Gewürzstand im Space überprüfen, ggf schon vorher Essentials nachkaufen
* Rezeptideen durchgehen, Testrezepte zusammenschreiben
* ggf. nötige Zutaten nachkaufen
* Rezepte als Frikadellen ausprobieren
* Optional: Rezepte anpassen und zweite Iteration fahren
=== Zwischen Rezeptmeeting und Workshop ===
* Fertige Rezepte in Pretix zum Mengenklicken anbieten
** Ende des Vorbestellzeitraums begrenzen zum Fleischeinkaufzeitpunkt
* Bedarfsermittlung der Zutaten anhand Vorbestellungen
* Beschaffung der Zutaten und Zubehör
* Labels drucken
=== Beim Wurstworkshop (Samstag) ===

* Gewürze in Batches für 5kg Wurst vorbereiten und beschriften
* Arbeit in Stationen:
** "Wolfen": abwiegen (Verhältnis Bauch/Schulter 1:1 beachten), klein schneiden, wolfen
** "Mengen": vermischen von Zwiebeln, Ei, Hack (1 Person)
** "Füllen": kurbeln, füllen und Würste drehen (3 Personen)
** "Vakuumieren" (3 Personen)
* Lessens learned und Rezeptideen für nächstes Mal

== Label ==
[[Datei:Wurstworkshop Label Zitrone r3v3.svg|thumb|Beispiellabel]]
* 57*32mm (2.24"*1.25") Label für den [[Zebra LP 2824]] Drucker
* Drucker über USB anschließen einrichten mit [http://localhost:631/ Cups]
* Label in inkscape öffnen, Inhalt anpassen, als pdf speichern (aktuell genutzte Font: yanone kaffeesatz zerohack)
* Label drucken mit <code>lpr -P zebra_lp2824 label_zitrone_r3v3.pdf</code>
* TODO: Hübscheres Label designen
* TODO: Mehr Labels auf einmal drucken? (<code>lpr -# 10[…]</code> funktionierte nicht…)
** Daran ist offenbar der Zebra-Treiber schuld. Shell-Workaround: <code>for i in `seq 1 10`; do lpr …; done</code>

[[Kategorie:Workshops]]
[[Kategorie:Termine]]

Wurstworkshop

2017-05-17T07:30:27Z

BoxFritz: /* Rezepte */

[[Datei:Bratwurst01.jpg|thumb|Fleisch durch den Fleischwolf wolfen.]]
[[Datei:Bratwurst02.jpg|thumb|Brät würzen.]]
[[Datei:Bratwurst03.jpg|thumb|Alarm im Darm.]]
[[Datei:Bratwurst04.jpg|thumb|Würstchen abdrehen.]]
Die Grillsaison hat begonnen, aus diesem Grund wollen wir wieder (grobe) Bratwürste in verschiedenen Variationen selbst herstellen.

Termin: Sa. 13.05.2016 12:00

Der Zeitaufwand beläuft sich auf ca. 6 Stunden.
Der Gesamtpreis wird sich auf ca 10-11€ pro KG Wurst incl Vakumbeutel belaufen.

Zur Anmeldung tragt euch bitte bis zum 08.05. hier im Pad ein:

https://pad.stratum0.org/p/bratworscht

Es es geplant, sowohl bewährte, als auch neue Rezepte zu verwenden. Ebenso ist geplant, auch Würste ohne Schweinefleisch herzustellen.
== Maschinen ==
Nach dem ersten Wurstworkshop wurden ein Fleischmischer und ein Wurstfüller [[Crowdfunding|gecrowdfunded]], um den Durchsatz zu erhöhen.
* Fleischwolf [http://www.bosch-home.com/de/produkte/küchengeräte/fleischwölfe/MFW68660.html Bosch ProPower MFW68660]
* Fleischmischer Beeketal MIXMASTER-11 (11l)
* Wurstfüller Beeketal BT-5 (5l)

== Rezepte ==
Rezeptvariationen vom ersten Bratwurstworkshop.
Der erste Workshop fand am Sa. 16.04.2016 ab 14:00 statt.

Angaben je für 1kg Fleisch.

=== R1 v0 ===
Gute, klassische Bratwurst.
So gemacht als Test-Batch beim 1. Workshop.
* 18g Salz
* 2,5g Pfeffer
* 1g Kümmel
* 5g Knoblauch
* 50g Zwiebeln
* 1 Ei
* 2g Majoran

=== R1 v1 ===
Gute, klassische Bratwurst.
So gemacht mit 10kg Fleisch beim 1. Workshop.
* 15g Salz
* 2,5g Pfeffer
* 1g Kümmel
* 5g Knoblauch
* 75g Zwiebeln
* 1 Ei
* 2g Majoran

=== R2 v0 ===
So gemacht als Test-Bach beim 1. Workshop.
* 18g Salz
* 2,5g Pfeffer
* 5g Kreuzkümmel
* 0,5g Piment
* 2g Majoran
* 1 Ei

=== R2 v1 ===
So gemacht mit 10,5kg Fleisch beim 1. Workshop.
* 15g Salz
* 2,5g Pfeffer
* 4g Kreuzkümmel
* 0,5g Piment
* 2,5g Majoran
* 1 Ei

=== R3 v0 ===
So gemacht als Test-Bach beim 1. Workshop.
* 18g Salz
* 2,5g Pfeffer
* Schale von einer abgeriebenen Zitrone (TODO: Gewicht?)
* 0,3g Kardamom
* 3g Bockshornklee
* 2g Majoran
* 1 Ei

=== R3 v1 ===
So gemacht mit 11,5kg Fleisch beim 1. Workshop.
* 18g Salz
* 2,5g Pfeffer
* 3g abgeriebene Zitronenschale (war geplant; TODO: Reales Gewicht?)
* 0,3g Kardamom
* 3g Bockshornklee
* 2,5g Majoran (TODO: Gewicht abgleichen!)
* 1 Ei

=== R5 - Merguez ===
Auf 10,5kg Fleisch (Lamm/Rind) kamen:
* 2200g Zwiebeln
* 140g Knoblauch frisch
* 130g Harissa Paste
* 76,2g Salz
* 38,4g Paprika Edelsüß
* 14,2g Pfeffer schwarz
* 8,0g Cumin (Kreuzkümmel)
* 3,5g Paprika Rosenscharf
* 1,7g Koriander
* 1,0g Zimt
* 20 EL Öl 200g
* 20 EL Essig 200g

[[Kategorie:Workshops]]
[[Kategorie:Termine]]