Wurstworkshop - Versionsgeschichte

Daniel Bohrer: nächster Termin

2024-04-24T09:03:35Z

nächster Termin

Larsan: +Gefrierschrank voll mit Wurst

2019-10-06T19:23:35Z

+Gefrierschrank voll mit Wurst

BoxFritz: /* Maschinen */

2019-08-07T14:50:03Z

‎Maschinen

BoxFritz: /* Maschinen */

2019-08-07T14:45:38Z

‎Maschinen

Larsan: /* Workshoptermine */ Update nach dem Wursten

2019-04-28T12:47:45Z

‎Workshoptermine: Update nach dem Wursten

DooMMasteR: /* Maschinen */

2019-04-26T13:24:29Z

‎Maschinen

Daniel Bohrer: /* Label */ Workaround für lpr -# 10

2019-04-14T20:32:41Z

‎Label: Workaround für lpr -# 10

Larsan: Workflow erweitert.

2019-04-12T02:29:34Z

Workflow erweitert.

Larsan: /* Workshoptermine */ Umstrukturiert als Tabelle, alle bisherigen Termine erfasst.

2019-04-12T01:29:17Z

‎Workshoptermine: Umstrukturiert als Tabelle, alle bisherigen Termine erfasst.

Gecko: /* Rezepte */

2018-04-22T14:53:15Z

‎Rezepte

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 Der Gesamtpreis beläuft sich auf ca 10-11€ pro kg Wurst (aus Schweinefleisch) incl Vakumbeutel. Für eine Wurst kann grob mit ca. 100g gerechnet werden.
-Zur Koordination wird mit ausreichend Vorlauf ein pad angelegt, in das sich die Workshopteilnehmer mit ihrer gewünschten Menge an Wurst eintragen. Die Eintragefrist endet meist knapp eine Woche vor dem Termin, damit Fleisch vorbestellt werden kann.
+Zur Koordination wird mit ausreichend Vorlauf ein Pad oder Pretix angelegt, in das sich die Workshopteilnehmer mit ihrer gewünschten Menge an Wurst eintragen. Die Eintragefrist endet meist knapp eine Woche vor dem Termin, damit Fleisch vorbestellt werden kann.
 == Maschinen ==

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 [[Datei:Bratwurst03.jpg|thumb|Alarm im Darm.]]
 [[Datei:Bratwurst04.jpg|thumb|Würstchen abdrehen.]]
 Als eine angemessene Vorbereitungsmaßnahme auf die Grillsaison haben wir angefangen, unsere eigenen (groben) Bratwürste in verschiedenen Variationen selbst herzustellen.

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 * Fleischwolf [http://www.bosch-home.com/de/produkte/küchengeräte/fleischwölfe/MFW68660.html Bosch ProPower MFW68660]
 * Fleischmischer [https://www.beeketal.de/fleischereiausstattung/mischer-menger/beeketal-mischer-menger-marinator-mixmaster-fmd60_663_2717 Beeketal MIXMASTER-11 (11l)] [[Datei:Mixmaster 11 mit Mods.mp4|thumb|Mixmaster 11 mit Mods]]
-* Wurstfüller [https://www.beeketal.de/fleischereiausstattung/wurstfueller/testartikel-wurstfueller_437_1310 Beeketal BT-5 (5l)]
+* Wurstfüller [https://www.beeketal.de/fleischereiausstattung/wurstfueller/testartikel-wurstfueller_437_1310 Beeketal BT-5 (5l)] + weitere Tüllen
 * Vakuumiergerät [https://www.la-va.com/vakuumiergeraet-v100-premium.htm la.va V.100 Premium]

@@ Zeile 13: / Zeile 13: @@
 == Maschinen ==
 * Fleischwolf [http://www.bosch-home.com/de/produkte/küchengeräte/fleischwölfe/MFW68660.html Bosch ProPower MFW68660]
-* Fleischmischer Beeketal MIXMASTER-11 (11l) [[Datei:Mixmaster 11 mit Mods.mp4|thumb|Mixmaster 11 mit Mods]]
+* Fleischmischer [https://www.beeketal.de/fleischereiausstattung/mischer-menger/beeketal-mischer-menger-marinator-mixmaster-fmd60_663_2717 Beeketal MIXMASTER-11 (11l)] [[Datei:Mixmaster 11 mit Mods.mp4|thumb|Mixmaster 11 mit Mods]]
-* Wurstfüller Beeketal BT-5 (5l)
+* Wurstfüller [https://www.beeketal.de/fleischereiausstattung/wurstfueller/testartikel-wurstfueller_437_1310 Beeketal BT-5 (5l)]
 * Vakuumiergerät [https://www.la-va.com/vakuumiergeraet-v100-premium.htm la.va V.100 Premium]

@@ Zeile 45: / Zeile 45: @@
 |-
 | 27.04.2019
-| [https://pad.stratum0.org/p/wurst20190411 Rezeptpad]
+| [https://pad.stratum0.org/p/wurst20190411 Rezeptpad], [https://docs.google.com/spreadsheets/d/1QIxGkDrS0nTB3QapUry0p4_ILqGGsUAPm2AsiVaPSBQ/edit?usp=sharing spreadsheet]
-| tbd
+| 91 kg
-| Getrennter Rezeptworkshop zwei Wochen im Voraus. Mengenreservierung über Pretix.
+| Getrennter Rezeptworkshop zwei Wochen im Voraus. Mengenreservierung über Pretix. Fleischmischer motorisiert. 2/3 Nacken, 1/3 Bauch.
 |-
 |}

@@ Zeile 82: / Zeile 82: @@
 * TODO: Hübscheres Label designen
 * TODO: Mehr Labels auf einmal drucken? (<code>lpr -# 10[…]</code> funktionierte nicht…)
 [[Kategorie:Workshops]]
 [[Kategorie:Termine]]

@@ Zeile 20: / Zeile 20: @@
 Die Rezeptevolutionen wurden nach [[Wurstworkshop/Rezepte]] ausgelagert
-Rezepte vom workshop am 22.04.18: https://ethercalc.org/uj4rsew61q0w
+=== Zutaten ===
 == Workshoptermine ==
@@ Zeile 44: / Zeile 42: @@
 | [https://pad.stratum0.org/p/wurst20180422 Pad], [https://ethercalc.org/x41perag7pyt Calc1], [https://ethercalc.org/uj4rsew61q0w Calc2], [https://ethercalc.org/y9bvdrd7l1ws Calc3]
 | 95 kg
-| Routine erkennbar. Ausgiebiges Lessons Learned im Pad.
+| Routine erkennbar. Gefrierschrank mit der Wurstmenge fast am limit. Ausgiebiges Lessons Learned im Pad.
 |-
 | 27.04.2019
 | [https://pad.stratum0.org/p/wurst20190411 Rezeptpad]
 | tbd
-| Getrennter Rezeptworkshop einige Wochen im Voraus. Mengenreservierung über Pretix.
+| Getrennter Rezeptworkshop zwei Wochen im Voraus. Mengenreservierung über Pretix.
 |-
 |}
-== workflow ==
+== Workflow ==
-* Rezeptplanung und Bedarfsermittlung mittels https://ethercalc.org/y9bvdrd7l1ws
+=== Rezeptmeeting 2 Wochen vor Workshop ===
-* Gewürze in batches für 5kg Wurst vorbereiten und beschriften
+* Gewürzstand im Space überprüfen, ggf schon vorher Essentials nachkaufen
 * Arbeit in Stationen:
-** "wolfen": abwiegen (Verhältnis Bauch/Schulter 1:1 beachten), klein schneiden, wolfen
+** "Wolfen": abwiegen (Verhältnis Bauch/Schulter 1:1 beachten), klein schneiden, wolfen
 ** "Mengen": vermischen von Zwiebeln, Ei, Hack (1 Person)
-** "füllen": kurbeln, füllen und Würste drehen (3 Personen)
+** "Füllen": kurbeln, füllen und Würste drehen (3 Personen)
-** "vakuumieren" (3 Personen)
+** "Vakuumieren" (3 Personen)
 == Label ==

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 == Workshoptermine ==
-* Der erste Workshop fand am Sa. 16.04.2016 ab 14:00 statt, es wurden 35 kg Fleisch verarbeitet. Uns stand als maschinelle Unterstützung nur der Fleischwolf zur Verfügung, der gleichzeitig als Wurstfüller herhalten musste. Dies wurde zum Flaschenhals, wodurch noch am Sonntag gewurstet wurde. Schon kurz nach dem Workshop wurde daher mit einem [[Crowdfunding]] ein Wurstfüller und ein Fleischmischer angeschafft. ([https://pad.stratum0.org/p/bratworscht Bratworschtpad])
-* Beim zweiten Workshop am Sa. 13.05.2017 wurde ab 12:00 begonnen und insgesamt 75 kg Fleisch verarbeitet, davon ca. 10 kg Lamm/Rind. ([https://pad.stratum0.org/p/wurst20170513 Pad]). Pünktlich zum Workshop wurde ein neuer Vakuumierer gecrowdfunded.
+{| border="1" cellpadding="2" cellspacing="0" style="text-align:center;"
 == workflow ==

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	Rezepte vom workshop am 22.04.18: https://ethercalc.org/uj4rsew61q0w		Rezepte vom workshop am 22.04.18: https://ethercalc.org/uj4rsew61q0w
		+
		+	ältere Rezepte:
		+	https://pad.stratum0.org/p/wurst20170513

	== Workshoptermine ==		== Workshoptermine ==