Wurstworkshop

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Fleisch durch den Fleischwolf wolfen.
Brät würzen.
Alarm im Darm.
Würstchen abdrehen.

Die Grillsaison hat begonnen, aus diesem Grund wollen wir wieder (grobe) Bratwürste in verschiedenen Variationen selbst herstellen.

Termin: Sa. 13.05.2016 12:00

Der Zeitaufwand beläuft sich auf ca. 5 Stunden. Der Gesamtpreis wird sich auf ca 10-11€ pro KG Wurst incl Vakumbeutel belaufen.

Zur besseren Planung bitte tragt euch hier im Pad ein:

https://pad.stratum0.org/p/bratworscht

Es es geplant, sowohl bewährte, als auch neue Rezepte zu verwenden. Ebenso ist geplant auch Würste ohne Schweinefleisch herzustellen.

Der erste Wurstworkshop fand am Sa. 16.04.2016 ab 14:00 statt.

Rezepte

Rezeptvariationen vom ersten Bratwurstworkshop.

Angaben je für 1kg Fleisch.

R1 v0

Gute, klassische Bratwurst. So gemacht als Test-Batch beim 1. Workshop.

  • 18g Salz
  • 2,5g Pfeffer
  • 1g Kümmel
  • 5g Knoblauch
  • 50g Zwiebeln
  • 1 Ei
  • 2g Majoran

R1 v1

Gute, klassische Bratwurst. So gemacht mit 10kg Fleisch beim 1. Workshop.

  • 15g Salz
  • 2,5g Pfeffer
  • 1g Kümmel
  • 5g Knoblauch
  • 75g Zwiebeln
  • 1 Ei
  • 2g Majoran

R2 v0

So gemacht als Test-Bach beim 1. Workshop.

  • 18g Salz
  • 2,5g Pfeffer
  • 5g Kreuzkümmel
  • 0,5g Piment
  • 2g Majoran
  • 1 Ei

R2 v1

So gemacht mit 10,5kg Fleisch beim 1. Workshop.

  • 15g Salz
  • 2,5g Pfeffer
  • 4g Kreuzkümmel
  • 0,5g Piment
  • 2,5g Majoran
  • 1 Ei

R3 v0

So gemacht als Test-Bach beim 1. Workshop.

  • 18g Salz
  • 2,5g Pfeffer
  • Schale von einer abgeriebenen Zitrone (TODO: Gewicht?)
  • 0,3g Kardamom
  • 3g Bockshornklee
  • 2g Majoran
  • 1 Ei

R3 v1

So gemacht mit 11,5kg Fleisch beim 1. Workshop.

  • 18g Salz
  • 2,5g Pfeffer
  • 3g abgeriebene Zitronenschale (war geplant; TODO: Reales Gewicht?)
  • 0,3g Kardamom
  • 3g Bockshornklee
  • 2,5g Majoran (TODO: Gewicht abgleichen!)
  • 1 Ei