Wurstworkshop/Rezepte: Unterschied zwischen den Versionen

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(Initiale Umschreibunng um die Rezpte aus der Workshopseite auszulagern. Die blaue Wurst von R5.1 zu R4 umdefiniert, da die Lamm/Rind-Wurst durchgehend mit R5 getaggt wurde.)
(kein Unterschied)

Version vom 25. Mai 2017, 19:15 Uhr

R1 - Klassik

Gute, klassische Bratwurst.

v0 v1 v2
Test-Batch beim 1. Workshop. 10 kg beim 1. Workshop. 5 kg beim 2. Workshop.

18g Salz
2,5g Pfeffer
1g Kümmel
5g Knoblauch
50g Zwiebeln
1 Ei
2g Majoran

15g Salz
2,5g Pfeffer
1g Kümmel
5g Knoblauch
75g Zwiebeln
1 Ei
2g Majoran

7,5g Salz
1,25g Pfeffer
0,5g Kümmel
2,5g knoblauch
37,5g Zwiebeln
1 Ei
1g Majoran

R2 Kreuzkümmel/Knoblauch

v0 v1 v2
Test-Batch beim 1. Workshop. 10,5 kg beim 1. Workshop. 25 kg beim 2. Workshop.

18g Salz
2,5g Pfeffer
5g Kreuzkümmel
0,5g Piment
2g Majoran
1 Ei

15g Salz
2,5g Pfeffer
4g Kreuzkümmel
0,5g Piment
2,5g Majoran
1 Ei

7,5g Salz
1,25g Pfeffer
2g Kreuzkümmel
0,25g Piment
1,25g Majoran
1 Ei

R3 Zitrone

v0 v1 v2
Test-Batch beim 1. Workshop. 11,5 kg beim 1. Workshop. 25 kg beim 2. Workshop.

18g Salz
2,5g Pfeffer
Schale von einer abgeriebenen Zitrone
0,3g Kardamom
3g Bockshornklee
2g Majoran
1 Ei

18g Salz
2,5g Pfeffer
3g abgeriebene Zitronenschale
0,3g Kardamom
3g Bockshornklee
2,5g Majoran
1 Ei

9g Salz
1,25g Pfeffer
1,5g abgeriebene Zitronenschale
0,3g Kardamom
1,5g Bockshornklee
2,5g Majoran
1 Ei

R4 Experiment

v0
1 kg Test-Batch beim 2. Workshop.
Blaue Wurst dank blauer Lebensmittelfarbe.

2 g gemahlenen schwarzen Pfeffer
1g rosenscharf
3 g gemahlenen edelsüßen Paprika
1.2g gemahlenen paprika de la vera
0,5 g gemahlenen Kümmel
20 g Salz
17 g frischen Knoblauch
1 Ei

R5 Merguez

Lamm/Rind

v0
10,5 kg Batch beim 2. Workshop.
Angaben für Gesamtmenge!

2200g Zwiebeln
140g Knoblauch frisch
130g Harissa Paste
76,2g Salz
38,4g Paprika Edelsüß
14,2g Pfeffer schwarz
8,0g Cumin (Kreuzkümmel)
3,5g Paprika Rosenscharf
1,7g Koriander
1,0g Zimt
20 EL Öl 200g
20 EL Essig 200g