Bierbrauen

Bierbrauen
Kontakt:	Gecko, drc
Status:	aktiv (Was heißt das?)

Seit 2015 Treffen wir uns unregelmäßig um uns der Brautradition zu widmen.

Bier

Rezepte

• SNPA: Das Sierra Nevada Pale Ale, bzw. ein Klon dessen, ist das Rezept an dem wir unsere Bierbrauskills gehont haben, um überhaupt in der Lage zu sein, reproduzierbare Ergebnisse zu liefern. Außerdem schmeckt es gut.
• Campino-IPA: Eigentlich ein Punk-IPA, aber wegen schlechter lokaler Verfügbarkeit der vielen, eher im amerikanischen Raum verbreiteten Hopfensorten mussten wir ein paar Hopfen substituieren. Ist halt jetzt nicht mehr so ganz Punk, schmeckt aber trotzdem.

Vorräte

Es gibt 8 große (18l) und zwei kleine(9l) Stratum0-Fässchen

Fass-Nr.	Tara	Zustand
01		NEIPA vom 25.11. umgedrückt, carbonisiert, REST
02		sauber, gespült, CO2
03		SNPA 2024-05-22
04		SNPA 2024-05-22 kleiner Rest
05		Hazy Jane 2024-05-22
06		Hazy Jane 2024-05-22
07		Hazy Jane 2024-05-22
08		SNPA 2024-05-22
09 klein		leer, Deckel schließt nicht richtig
10 klein	2750g	Spülfass, Gummi kaputt

Die großen Fässe wiegen ca 4,5kg leer. Brauzutatenbestände werden in einem separaten Pad getracked.

Ausrüstung

Ein Blick in das Refraktometer

• Thermometer
• Messbecher 1l, 5l
• Waage
• Topf
• Bierheber mit Schlauch
• Gärbehälter
• Schmoddersieb
• Refraktometer oder Spindel
• Stab des Biermagiers
• Malzmühle mit Antriebstechnologie
• Gaskocher
• Gasflasche
• Decken

iSpindel

Die Visualisierung des Gärprozesses

Wir haben uns eine iSpindel gebaut, ein digitales Aräometer. Die Spindel besteht aus einem PETling, einem ESP8266, einem Lagesensor, einem Temperatursensor und einer Lithiumzelle mit Ladeelektronik. Je nach Einstellung wacht der ESP alle ~5 Minuten auf, misst die Lage, Temperatur und Batteriespannung und übermittelt diese Werte über WLAN per MQTT an die service-vm und legt sich wieder schlafen. So hält eine Ladung der Lithiumzelle mehrere Wochen bis Monate.

Funktionsprinzip

Während des Gärvorgangs wandelt die Hefe den Zucker in der Würze in Alkohol um, dabei verringert sich die Dichte der Würze. Die Spindel bleibt über den gesamten Gärprozess mit in der Würze und schwimmt aufgrund ihres Schwerpunktes leicht schräg. Verringert sich nun die Dichte, stellt sich die Spindel zunehmend senkrechter auf. Über Zeit betrachtet ergibt sich daraus qualitativ eine Aussage über den Fortschritt, bzw. den Abschluss des Gärvorgangs, für eine qualitative Aussage könnte die Spindel genauer kalibriert werden, zudem muss die Stammwürze bekannt sein.

Zapfkühlschrank

Ein kleiner Kühlschrank mit genug Platz für zwei Fässer und CO2-Flasche, sowie zwei Zapfhähnen obendrauf.

Volumentabelle Gärbehälter

• 5l ≙ 5cm Füllhöhe
• 10l ≙ 9cm Füllhöhe
• 15l ≙ 13cm Füllhöhe
• 20l ≙ 16cm Füllhöhe
• 25l ≙ 19cm Füllhöhe
• 30l ≙ 22cm Füllhöhe
• 35l ≙ 26cm Füllhöhe
• 40l ≙ 30cm Füllhöhe
• 45l ≙ 34cm Füllhöhe
• 50l ≙ 37cm Füllhöhe
• 55l ≙ 41cm Füllhöhe

Geplante Ausrüstungsupgrades und Anschaffungen

• Malztrichter
• Zapfkühlschrankupgrade
• Rührwerk
• Gegendruckabfüllanlage

Checkliste

spätestens 4 Wochen vor Termin

• Anmeldung beim Hauptzollamt
• Mail an die Poststelle des HZA mit folgendem Inhalt:

Sehr geehrte Damen und Herren,

ich beabsichtige, am $Datum ab $Uhrzeit in den Räumlichkeiten des

Stratum 0 e.V. Hamburger Str. 273A 38114 Braunschweig

$Menge L Bier mit einem Stammwürzegehalt von $Stammwürze °P herzustellen. Nach Abschluss des Braugangs werde ich unverzüglich die tatsächlich hergestellte Menge sowie den Stammwürzegehalt ermitteln, eine Biersteueranmeldung (Formular 2075) abgeben und die fällige Steuer entrichten.

Meine Haus- und Hobbybrauernummer lautet: $Nummer

• Genehmigung (Totholz) des HZA abwarten
• Rohstoffe bestellen
  • Malz
  • Hopfen
  • Hefe

2 Tage vor Termin

• Ausrüstung überprüfen (Gas!)

Am Termin

• Durchlauferhitzer auf höchstmögliche Temperatur stellen
• Hauptguss aufheizen
• Malz schroten
• ...
• Während des Aufheizens der Maische auf Abmaischtemperatur beginnen, den Nachguss aufzuheizen
• Während des Hopfenkochens den Gärbottich reinigen
• Nach dem Reinigen des Bottichs alle Verschlüsse überprüfen

nach dem Brauen

• Biersteueranmeldung im Einzelfall, Formular 2075
• unter 3. ist "Herstellung ohne Erlaubnis" anzukreuzen
• Überweisung der Steuer an das HZA mit Hobbybrauernummer als Verwendungszweck

Sonstiges

• Podcast zum Thema von @monoxyd mit @andreasdotorg
• Zapfdruckrechner: Zapfdruck richtig einstellen
• Sättigungsisotherme: Bier carbonisieren, aber richtig.

Labels:

• Fassbeschriftung für die Fässer im Space
• Label für Flaschen im Format passend für den Etikettendrucker, alternatives Label

Treberbrot Rezept:

Zur nachhaltigen Verwertung der verwendeten Resourcen könnte man aus den Maischeresten noch Treberbrot machen. Die Rezepte sind essentiell immer gleich, allerdings ist die Menge des pro Brot verbrauchten Trebers eher homöopathisch.

• 500g Weizenmehl
• 250g Treber
• 1 Packung Trockenhefe
• 1 Teelöffel Salz
• 250ml Bier

Zubereitung: Zutaten miteinander verkneten, mit einem Tuch abgedeckt für 30 Minuten warm ruhen lassen. Den fertigen Teig in einer Form oder als Fladen bei 220° Ober- / Unterhitze bzw. 200° Umluft für ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

Quellen: das Rezept, nochmal das gleiche Rezept und noch wer hat es kopiert