Bierbrauen: Unterschied zwischen den Versionen

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== Equipment ==
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Seit 2015 Treffen wir uns unregelmäßig um uns der Brautradition zu widmen.
  
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Unbedingt brauchen wir:
 
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* Herd (am besten Gasherd)
 
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* Topf > 10l (damit alle was mitnehmen können wären 20l aufwärts angebracht)
 
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* Thermometer (vorhanden)
 
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* Läuterbottich (Eimer mit Sieb und Auslauf unter dem Sieb)
 
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* Bügelflaschen, sauber
 
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* Würzespindel (vorhanden)
 
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* Gäreimer + Gärröhrchen (1x 10l Eimer vorhanden)
 
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* Pipette(n) (vorhanden)
 
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* Jod/Kaliumjodidlösung (müsste ich noch irgendwo haben...)
 
  
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== Zutaten ==
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== Bier ==
  
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Hängt davon ab, was wir brauen wollen.
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=== Rezepte ===
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Mein Vorschlag wäre Pils+Stout, weil sich die in den ersten Schritten nicht unterscheiden und wir daher weniger Arbeit haben und trotzdem 2 recht unterschiedliche Biere rauskommen... sonstige Wünsche sind aber willkommen ;)
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* SNPA: Das [https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=197&inhaltmitte=recipe Sierra Nevada Pale Ale], bzw. ein Klon dessen, ist das Rezept an dem wir unsere Bierbrauskills gehont haben, um überhaupt in der Lage zu sein, reproduzierbare Ergebnisse zu liefern. Außerdem schmeckt es gut.  
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* Pilsener Malz
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* Campino-IPA: Eigentlich ein [https://brewdogrecipes.com/recipes/punk-ipa-2010-current Punk-IPA], aber wegen schlechter lokaler Verfügbarkeit der vielen, eher im amerikanischen Raum verbreiteten Hopfensorten mussten wir ein paar Hopfen substituieren. Ist halt jetzt nicht mehr so ganz Punk, schmeckt aber trotzdem.
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* Röstgerste
 
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* Bierhefe, untergärig
 
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* Hopfen
 
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Den Kram kriegt man hier im Norden schlecht. Ich versuche, Weihnachten etwas von zu Hause mit zu bringen. Wenn jemand eine lokale Quelle kennt: her damit.
 
  
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== Zeit ==
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=== Vorräte ===
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Es gibt 8 große (18l) und zwei kleine(9l) Stratum0-Fässchen
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{| border="1" cellpadding="2" cellspacing="0" style="text-align:center;"
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! Fass-Nr. !! Tara !! Zustand
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| 01 ||  || NEIPA vom 25.11. umgedrückt, carbonisiert, REST
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| 02 ||  || sauber, gespült, CO2
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| 03 ||  || SNPA 2024-05-22
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| 04 ||  || SNPA 2024-05-22 kleiner Rest
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| 05 ||  || Hazy Jane 2024-05-22
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| 06 ||  || Hazy Jane 2024-05-22
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| 07 ||  || Hazy Jane 2024-05-22
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| 08 ||  || SNPA 2024-05-22
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| 09 klein || || leer, Deckel schließt nicht richtig
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| 10 klein || 2750g || Spülfass, Gummi kaputt
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|}
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Die großen Fässe wiegen ca 4,5kg leer.
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Brauzutatenbestände werden in einem separaten Pad getracked.
  
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Bier brauen braucht Zeit. 6 Stunden sind für das Maischen und Läutern ein zu planen. 1 Stunden fürs Putzen (das wird ne klebrige Veranstaltung...). Das Jungbier muss etwa 4-7 Tage gären. Danach muss das ganze in Flaschen abgefüllt werden und braucht noch mal 4-6 Wochen bis zur Trinkbarkeit.
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== Ausrüstung ==
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[[Datei:Refractometer_brix.jpg|thumb|Ein Blick in das Refraktometer]]
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* Thermometer
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* Messbecher 1l, 5l
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* Waage
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* Topf
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* Bierheber mit Schlauch
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* Gärbehälter
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* Schmoddersieb
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* Refraktometer oder Spindel
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* Stab des Biermagiers
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* Malzmühle mit Antriebstechnologie
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* Gaskocher
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* Gasflasche
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* Decken
  
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== Location ==
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=== iSpindel ===
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[[Datei:Grafana iSpindel.png|thumb|Die Visualisierung des Gärprozesses]]
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Wir haben uns eine [https://www.ispindel.de/ iSpindel] gebaut, ein digitales [https://de.wikipedia.org/wiki/Ar%C3%A4ometer Aräometer]. Die Spindel besteht aus einem PETling, einem ESP8266, einem Lagesensor, einem Temperatursensor und einer Lithiumzelle mit Ladeelektronik. Je nach Einstellung wacht der ESP alle ~5 Minuten auf, misst die Lage, Temperatur und Batteriespannung und übermittelt diese Werte über WLAN per MQTT an die [[strapu#service|service-vm]] und legt sich wieder schlafen. So hält eine Ladung der Lithiumzelle mehrere Wochen bis Monate.
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==== Funktionsprinzip ====
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Während des Gärvorgangs wandelt die Hefe den Zucker in der Würze in Alkohol um, dabei verringert sich die Dichte der Würze. Die Spindel bleibt über den gesamten Gärprozess mit in der Würze und schwimmt aufgrund ihres Schwerpunktes leicht schräg. Verringert sich nun die Dichte, stellt sich die Spindel zunehmend senkrechter auf. Über Zeit betrachtet ergibt sich daraus qualitativ eine Aussage über den Fortschritt, bzw. den Abschluss des Gärvorgangs, für eine qualitative Aussage könnte die Spindel genauer kalibriert werden, zudem muss die [https://de.wikipedia.org/wiki/Stammw%C3%BCrze Stammwürze] bekannt sein.
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=== Zapfkühlschrank ===
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Ein kleiner Kühlschrank mit genug Platz für zwei Fässer und CO2-Flasche, sowie zwei Zapfhähnen obendrauf.
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=== Volumentabelle Gärbehälter ===
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* 5l ≙ 5cm Füllhöhe
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* 10l ≙ 9cm Füllhöhe
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* 15l ≙ 13cm Füllhöhe
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* 20l ≙ 16cm Füllhöhe
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* 25l ≙ 19cm Füllhöhe
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* 30l ≙ 22cm Füllhöhe
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* 35l ≙ 26cm Füllhöhe
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* 40l ≙ 30cm Füllhöhe
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* 45l ≙ 34cm Füllhöhe
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* 50l ≙ 37cm Füllhöhe
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* 55l ≙ 41cm Füllhöhe
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=== Geplante Ausrüstungsupgrades und Anschaffungen ===
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* Malztrichter
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* Zapfkühlschrankupgrade
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* Rührwerk
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* Gegendruckabfüllanlage
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== Checkliste ==
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[[Datei:20181013_brauen_schroten.jpg|thumb|]]
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[[Datei:20181013_brauen_einmaischen.jpg|thumb|]]
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[[Datei:20181013_brauen_laeutern.jpg|thumb|]]
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[[Datei:20181027_brauen_abfuellen.jpg|thumb|]]
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=== spätestens 4 Wochen vor Termin ===
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* Anmeldung beim Hauptzollamt
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* Mail an die Poststelle des HZA mit folgendem Inhalt:
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<blockquote>Sehr geehrte Damen und Herren,
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ich beabsichtige, am $Datum ab $Uhrzeit in den Räumlichkeiten des
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Stratum 0 e.V.
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Hamburger Str. 273A
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38114 Braunschweig
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$Menge L Bier mit einem Stammwürzegehalt von $Stammwürze °P herzustellen.
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Nach Abschluss des Braugangs werde ich unverzüglich die tatsächlich hergestellte Menge sowie den
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Stammwürzegehalt ermitteln, eine Biersteueranmeldung (Formular 2075)
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abgeben und die fällige Steuer entrichten.
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Meine Haus- und Hobbybrauernummer lautet: $Nummer </blockquote>
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* Genehmigung (Totholz) des HZA abwarten
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* Rohstoffe bestellen
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** Malz
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** Hopfen
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** Hefe
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=== 2 Tage vor Termin ===
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* Ausrüstung überprüfen (Gas!)
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=== Am Termin ===
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* Durchlauferhitzer auf höchstmögliche Temperatur stellen
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* Hauptguss aufheizen
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* Malz schroten
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* ...
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* Während des Aufheizens der Maische auf Abmaischtemperatur beginnen, den Nachguss aufzuheizen
 +
* Während des Hopfenkochens den Gärbottich reinigen
 +
* Nach dem Reinigen des Bottichs alle Verschlüsse überprüfen
 +
 
 +
=== nach dem Brauen ===
 +
* Biersteueranmeldung im Einzelfall, [https://stratum0.org/wiki/Datei:Biersteueranmeldung_2075.pdf Formular 2075]
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* unter 3. ist "Herstellung ohne Erlaubnis" anzukreuzen
 +
* Überweisung der Steuer an das HZA mit Hobbybrauernummer als Verwendungszweck
  
−
Eine große Küche mit Gasherd wäre vorteilhaft. Freiwillige vor. Ansonsten im Space.
 
  
 
== Sonstiges ==
 
== Sonstiges ==
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* [http://monoxyd.de/20120502-die-wahrheit-012-bier Podcast] zum Thema von [https://twitter.com/monoxyd @monoxyd] mit [http://andreas.org @andreasdotorg]
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* [https://www.allgaeu-zapf.de/2013/07/co2-druck-richtig-einstellen Zapfdruckrechner]: Zapfdruck richtig einstellen
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* [http://www.bierbrauerei.net/bierbrauerei-net_co2-saettigungsisotherme.pdf Sättigungsisotherme]: Bier carbonisieren, aber richtig.
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Labels:
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* [[:Datei:Freebeer Fass Label.svg|Fassbeschriftung für die Fässer im Space]]
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* [[:Datei:Freebeer Flasche Label.svg|Label für Flaschen]] im Format passend für den [[Zebra LP2824|Etikettendrucker]], [[:Datei:Freebeer Flasche Label_alternative.svg|alternatives Label]]
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Treberbrot Rezept:
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Zur nachhaltigen Verwertung der verwendeten Resourcen könnte man aus den Maischeresten noch Treberbrot machen. Die Rezepte sind essentiell immer gleich, allerdings ist die Menge des pro Brot verbrauchten Trebers eher homöopathisch.
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 +
* 500g Weizenmehl
 +
* 250g Treber
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* 1 Packung Trockenhefe
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* 1 Teelöffel Salz
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* 250ml Bier
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Zubereitung: Zutaten miteinander verkneten, mit einem Tuch abgedeckt für 30 Minuten warm ruhen lassen. Den fertigen Teig in einer Form oder als Fladen bei 220° Ober- / Unterhitze bzw. 200° Umluft für ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
 +
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Quellen: [https://madamedessert.de/treberbrot/| das Rezept], [https://www.besserbrauer.de/treber-rezepte-einfaches-herzhaftes-treber-brot/| nochmal das gleiche Rezept] und [https://bierselbermachen.de/treberbrot-rezept/| noch wer hat es kopiert]
  
−
Podcast zum Thema von @monoxy mit @andreasdotorg:
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[[Kategorie:Bierbrauen]]
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http://monoxyd.de/20120502-die-wahrheit-012-bier
 

Aktuelle Version vom 22. Mai 2024, 20:06 Uhr

Bierbrauen
S0bierfaesser.jpg
Kontakt: Gecko, drc
Status: aktiv (Was heißt das?)


Seit 2015 Treffen wir uns unregelmäßig um uns der Brautradition zu widmen.


Bier

Rezepte

  • SNPA: Das Sierra Nevada Pale Ale, bzw. ein Klon dessen, ist das Rezept an dem wir unsere Bierbrauskills gehont haben, um überhaupt in der Lage zu sein, reproduzierbare Ergebnisse zu liefern. Außerdem schmeckt es gut.
  • Campino-IPA: Eigentlich ein Punk-IPA, aber wegen schlechter lokaler Verfügbarkeit der vielen, eher im amerikanischen Raum verbreiteten Hopfensorten mussten wir ein paar Hopfen substituieren. Ist halt jetzt nicht mehr so ganz Punk, schmeckt aber trotzdem.

Vorräte

Es gibt 8 große (18l) und zwei kleine(9l) Stratum0-Fässchen

Fass-Nr. Tara Zustand
01 NEIPA vom 25.11. umgedrückt, carbonisiert, REST
02 sauber, gespült, CO2
03 SNPA 2024-05-22
04 SNPA 2024-05-22 kleiner Rest
05 Hazy Jane 2024-05-22
06 Hazy Jane 2024-05-22
07 Hazy Jane 2024-05-22
08 SNPA 2024-05-22
09 klein leer, Deckel schließt nicht richtig
10 klein 2750g Spülfass, Gummi kaputt

Die großen Fässe wiegen ca 4,5kg leer. Brauzutatenbestände werden in einem separaten Pad getracked.

Ausrüstung

Ein Blick in das Refraktometer
  • Thermometer
  • Messbecher 1l, 5l
  • Waage
  • Topf
  • Bierheber mit Schlauch
  • Gärbehälter
  • Schmoddersieb
  • Refraktometer oder Spindel
  • Stab des Biermagiers
  • Malzmühle mit Antriebstechnologie
  • Gaskocher
  • Gasflasche
  • Decken

iSpindel

Die Visualisierung des Gärprozesses

Wir haben uns eine iSpindel gebaut, ein digitales Aräometer. Die Spindel besteht aus einem PETling, einem ESP8266, einem Lagesensor, einem Temperatursensor und einer Lithiumzelle mit Ladeelektronik. Je nach Einstellung wacht der ESP alle ~5 Minuten auf, misst die Lage, Temperatur und Batteriespannung und übermittelt diese Werte über WLAN per MQTT an die service-vm und legt sich wieder schlafen. So hält eine Ladung der Lithiumzelle mehrere Wochen bis Monate.

Funktionsprinzip

Während des Gärvorgangs wandelt die Hefe den Zucker in der Würze in Alkohol um, dabei verringert sich die Dichte der Würze. Die Spindel bleibt über den gesamten Gärprozess mit in der Würze und schwimmt aufgrund ihres Schwerpunktes leicht schräg. Verringert sich nun die Dichte, stellt sich die Spindel zunehmend senkrechter auf. Über Zeit betrachtet ergibt sich daraus qualitativ eine Aussage über den Fortschritt, bzw. den Abschluss des Gärvorgangs, für eine qualitative Aussage könnte die Spindel genauer kalibriert werden, zudem muss die Stammwürze bekannt sein.

Zapfkühlschrank

Ein kleiner Kühlschrank mit genug Platz für zwei Fässer und CO2-Flasche, sowie zwei Zapfhähnen obendrauf.

Volumentabelle Gärbehälter

  • 5l ≙ 5cm Füllhöhe
  • 10l ≙ 9cm Füllhöhe
  • 15l ≙ 13cm Füllhöhe
  • 20l ≙ 16cm Füllhöhe
  • 25l ≙ 19cm Füllhöhe
  • 30l ≙ 22cm Füllhöhe
  • 35l ≙ 26cm Füllhöhe
  • 40l ≙ 30cm Füllhöhe
  • 45l ≙ 34cm Füllhöhe
  • 50l ≙ 37cm Füllhöhe
  • 55l ≙ 41cm Füllhöhe

Geplante Ausrüstungsupgrades und Anschaffungen

  • Malztrichter
  • Zapfkühlschrankupgrade
  • Rührwerk
  • Gegendruckabfüllanlage

Checkliste

20181013 brauen schroten.jpg
20181013 brauen einmaischen.jpg
20181013 brauen laeutern.jpg
20181027 brauen abfuellen.jpg

spätestens 4 Wochen vor Termin

  • Anmeldung beim Hauptzollamt
  • Mail an die Poststelle des HZA mit folgendem Inhalt:

Sehr geehrte Damen und Herren,

ich beabsichtige, am $Datum ab $Uhrzeit in den Räumlichkeiten des

Stratum 0 e.V. Hamburger Str. 273A 38114 Braunschweig

$Menge L Bier mit einem Stammwürzegehalt von $Stammwürze °P herzustellen. Nach Abschluss des Braugangs werde ich unverzüglich die tatsächlich hergestellte Menge sowie den Stammwürzegehalt ermitteln, eine Biersteueranmeldung (Formular 2075) abgeben und die fällige Steuer entrichten.

Meine Haus- und Hobbybrauernummer lautet: $Nummer

  • Genehmigung (Totholz) des HZA abwarten
  • Rohstoffe bestellen
    • Malz
    • Hopfen
    • Hefe

2 Tage vor Termin

  • Ausrüstung überprüfen (Gas!)

Am Termin

  • Durchlauferhitzer auf höchstmögliche Temperatur stellen
  • Hauptguss aufheizen
  • Malz schroten
  • ...
  • Während des Aufheizens der Maische auf Abmaischtemperatur beginnen, den Nachguss aufzuheizen
  • Während des Hopfenkochens den Gärbottich reinigen
  • Nach dem Reinigen des Bottichs alle Verschlüsse überprüfen

nach dem Brauen

  • Biersteueranmeldung im Einzelfall, Formular 2075
  • unter 3. ist "Herstellung ohne Erlaubnis" anzukreuzen
  • Überweisung der Steuer an das HZA mit Hobbybrauernummer als Verwendungszweck


Sonstiges

Labels:

Treberbrot Rezept:

Zur nachhaltigen Verwertung der verwendeten Resourcen könnte man aus den Maischeresten noch Treberbrot machen. Die Rezepte sind essentiell immer gleich, allerdings ist die Menge des pro Brot verbrauchten Trebers eher homöopathisch.

  • 500g Weizenmehl
  • 250g Treber
  • 1 Packung Trockenhefe
  • 1 Teelöffel Salz
  • 250ml Bier

Zubereitung: Zutaten miteinander verkneten, mit einem Tuch abgedeckt für 30 Minuten warm ruhen lassen. Den fertigen Teig in einer Form oder als Fladen bei 220° Ober- / Unterhitze bzw. 200° Umluft für ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

Quellen: das Rezept, nochmal das gleiche Rezept und noch wer hat es kopiert

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