Wurstworkshop

Serviervorschlag

Die Grillsaison beginnt, aus diesem Grund wollen wir (grobe) Bratwürste in verschiedenen Variationen selbst herstellen.

Termin: Sa. 13.05.2016 12:00

Der Zeitaufwand beläuft sich auf ca. 5 Stunden. Der Gesamtpreis wird sich auf ca 10-11€ pro KG Wurst incl Vakumbeutel belaufen.

Zur besseren Planung bitte tragt euch hier im Pad ein:

https://pad.stratum0.org/p/bratworscht

Der erste Wurstworkshop fand am Sa. 16.04.2016 ab 14:00 statt.

Rezepte

Angaben je für 1kg Fleisch.

R1 v0

Gute, klassische Bratwurst. So gemacht als Test-Batch beim 1. Workshop.

• 18g Salz
• 2,5g Pfeffer
• 1g Kümmel
• 5g Knoblauch
• 50g Zwiebeln
• 1 Ei
• 2g Majoran

R1 v1

Gute, klassische Bratwurst. So gemacht mit 10kg Fleisch beim 1. Workshop.

• 15g Salz
• 2,5g Pfeffer
• 1g Kümmel
• 5g Knoblauch
• 75g Zwiebeln
• 1 Ei
• 2g Majoran

R2 v0

So gemacht als Test-Bach beim 1. Workshop.

• 18g Salz
• 2,5g Pfeffer
• 5g Kreuzkümmel
• 0,5g Piment
• 2g Majoran
• 1 Ei

R2 v1

So gemacht mit 10,5kg Fleisch beim 1. Workshop.

• 15g Salz
• 2,5g Pfeffer
• 4g Kreuzkümmel
• 0,5g Piment
• 2,5g Majoran
• 1 Ei

R3 v0

So gemacht als Test-Bach beim 1. Workshop.

• 18g Salz
• 2,5g Pfeffer
• Schale von einer abgeriebenen Zitrone (TODO: Gewicht?)
• 0,3g Kardamom
• 3g Bockshornklee
• 2g Majoran
• 1 Ei

R3 v1

So gemacht mit 11,5kg Fleisch beim 1. Workshop.

• 18g Salz
• 2,5g Pfeffer
• 3g abgeriebene Zitronenschale (war geplant; TODO: Reales Gewicht?)
• 0,3g Kardamom
• 3g Bockshornklee
• 2,5g Majoran (TODO: Gewicht abgleichen!)
• 1 Ei