Wurstworkshop/Rezepte: Unterschied zwischen den Versionen

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(Initiale Umschreibunng um die Rezpte aus der Workshopseite auszulagern. Die blaue Wurst von R5.1 zu R4 umdefiniert, da die Lamm/Rind-Wurst durchgehend mit R5 getaggt wurde.)
 
(Rezepte vom 3. und 4. Wurstworkshop nachgetragen)
 
(2 dazwischenliegende Versionen desselben Benutzers werden nicht angezeigt)
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== R1 - Klassik ==
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Mengenangaben, sofern nicht anders angegeben, auf je 1kg Fleisch/Fettmasse.
  
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=== R1 Klassik ===
 
Gute, klassische Bratwurst.
 
Gute, klassische Bratwurst.
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| Test-Batch beim 1. Workshop.
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| Test-Batch beim 1. Workshop
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| 10 kg beim 1. Workshop.
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| 5 kg beim 2. Workshop.
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| 5 kg beim 2. Workshop
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| 27 kg beim 3. Workshop
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7,5g Salz <br> 1,25g Pfeffer <br> 0,5g Kümmel <br> 2,5g knoblauch <br> 37,5g Zwiebeln <br> 1 Ei <br> 1g Majoran
 
7,5g Salz <br> 1,25g Pfeffer <br> 0,5g Kümmel <br> 2,5g knoblauch <br> 37,5g Zwiebeln <br> 1 Ei <br> 1g Majoran
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18g Salz <br> 50g Zwiebel <br> 5g Knoblauch <br> 2,5g Pfeffer <br> 2g Majoran <br> 1 Ei
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15g Salz <br> 75g Zwiebel <br> 5g Knoblauch <br> 2,5g Pfeffer <br> 2g Majoran <br> 1g Kümmel <br> 1 Ei
 
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== R2 Kreuzkümmel/Knoblauch ==
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=== R2 Kreuzkümmel ===
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== R3 Zitrone ==
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=== R3 Zitrone ===
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| Test-Batch beim 1. Workshop.
 
| Test-Batch beim 1. Workshop.
 
| 11,5 kg beim 1. Workshop.
 
| 11,5 kg beim 1. Workshop.
 
| 25 kg beim 2. Workshop.
 
| 25 kg beim 2. Workshop.
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| 33,8 kg beim 3. Workshop
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| 22 kg beim 4. Workshop
 
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9g Salz <br> 1,25g Pfeffer <br> 1,5g abgeriebene Zitronenschale <br> 0,3g Kardamom <br> 1,5g Bockshornklee <br> 2,5g Majoran <br> 1 Ei
 
9g Salz <br> 1,25g Pfeffer <br> 1,5g abgeriebene Zitronenschale <br> 0,3g Kardamom <br> 1,5g Bockshornklee <br> 2,5g Majoran <br> 1 Ei
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9g Salz <br> 1,25g Pfeffer <br> 1,5g abgeriebene Zitronenschale <br> 0,3g Kardamom <br> 1,5g Bockshornklee <br> 2,5g Majoran <br> 1 Ei
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17g Salz <br> 6g Minze frisch <br> 5g abgeriebene Zitronenschale <br> 2g Pfeffer <br> 1g Majoran <br> 0,5g Kardamom <br> 1 Ei
 
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== R4 Experiment ==
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=== R4 Experiment ===
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== R5 Merguez==
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=== R5 Merguez ===
 
Lamm/Rind
 
Lamm/Rind
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2200g Zwiebeln <br> 140g Knoblauch frisch <br> 130g Harissa Paste <br> 76,2g Salz <br> 38,4g Paprika Edelsüß <br> 14,2g Pfeffer schwarz <br> 8,0g Cumin (Kreuzkümmel) <br> 3,5g Paprika Rosenscharf <br> 1,7g Koriander <br> 1,0g Zimt <br> 20 EL Öl 200g <br> 20 EL Essig 200g <br>  
 
2200g Zwiebeln <br> 140g Knoblauch frisch <br> 130g Harissa Paste <br> 76,2g Salz <br> 38,4g Paprika Edelsüß <br> 14,2g Pfeffer schwarz <br> 8,0g Cumin (Kreuzkümmel) <br> 3,5g Paprika Rosenscharf <br> 1,7g Koriander <br> 1,0g Zimt <br> 20 EL Öl 200g <br> 20 EL Essig 200g <br>  
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=== R6 Bärlauch ===
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! v1 !! v2
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| 10 kg beim 3. Workshop
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| 18,5 kg beim 4. Workshop
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18g Salz <br> 3g Pfeffer <br> 3g Bärlauch <br> 2g Koriander <br> 2g Muskat <br> 100g Sprudel <br> 1 Ei
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17g Salz <br> 14g Bärlauch <br> 5g Knoblauch <br> 2g Pfeffer <br> 2g Koriander <br> 2g Paprika rosenscharf <br> 2g Macis <br> 1 Ei
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=== R7 Gyros ===
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! v1
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| 10 kg beim 3. Workshop.
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1,5g Salz <br> 50g Zwiebeln <br> 12,5g Gyrosgewürz <br> 5g Knoblauch <br> 0,5g Pfeffer <br> 1 Ei
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=== R8 Bacon ===
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! v1
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| 5 kg beim 3. Workshop <br> Genaue Zutatenmengen unbekannt
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Salz <br> Zwiebeln <br> Bacon <br> Knoblauch <br> Pfeffer <br> Muskat <br> Thymian <br> 1 Ei
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=== R9 Fenchel ===
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! v1
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| 2 kg beim 3. Workshop
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18g Salz <br> 50g Zwiebel <br> 10g Fenchel <br> 5g Knoblauch <br> 2,5g Pfeffer <br> 1 Ei
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=== R10 Chilicheese ===
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! v1
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| 25 kg beim 4. Workshop
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120g Cheddar <br> 24g Jalapenos <br> 17g Salz <br> 10g Knoblauch <br> 10g Rauchpaprika <br> 5g Paprika rosenscharf <br> 2g Pfeffer <br> 0,5g Macis <br> 0,5g Piment <br> 1 Ei
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=== R11 Whisky ===
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! v1
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| 7 kg beim 4. Workshop
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17g Rauchsalz <br> 50g Whisky <br> 14g Zwiebeln <br> 5g Knoblauch <br> 4g Rauchpaprika <br> 2g Pfeffer <br> 1,5g Majoran <br> 0,5g Piment <br> 1 Ei
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=== R12 Oriental ===
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! v1
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| 9 kg beim 4. Workshop
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17g Salz <br> 2g Pfeffer <br> 5g Knoblauch <br> 2g Nelkenpulver <br> 2g Thymian <br> 2g Cayennepfeffer <br> 1,6g geriebene Orangenschale <br> 1g Kreuzkümmel <br> 1g Zimt <br> 1 Ei
 
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Aktuelle Version vom 28. April 2019, 17:08 Uhr

Mengenangaben, sofern nicht anders angegeben, auf je 1kg Fleisch/Fettmasse.

R1 Klassik

Gute, klassische Bratwurst.

v0 v1 v2 v3 v4
Test-Batch beim 1. Workshop 10 kg beim 1. Workshop 5 kg beim 2. Workshop 27 kg beim 3. Workshop 10 kg beim 4. Workshop

18g Salz
2,5g Pfeffer
1g Kümmel
5g Knoblauch
50g Zwiebeln
1 Ei
2g Majoran

15g Salz
2,5g Pfeffer
1g Kümmel
5g Knoblauch
75g Zwiebeln
1 Ei
2g Majoran

7,5g Salz
1,25g Pfeffer
0,5g Kümmel
2,5g knoblauch
37,5g Zwiebeln
1 Ei
1g Majoran

18g Salz
50g Zwiebel
5g Knoblauch
2,5g Pfeffer
2g Majoran
1 Ei

15g Salz
75g Zwiebel
5g Knoblauch
2,5g Pfeffer
2g Majoran
1g Kümmel
1 Ei

R2 Kreuzkümmel

v0 v1 v2
Test-Batch beim 1. Workshop. 10,5 kg beim 1. Workshop. 25 kg beim 2. Workshop.

18g Salz
2,5g Pfeffer
5g Kreuzkümmel
0,5g Piment
2g Majoran
1 Ei

15g Salz
2,5g Pfeffer
4g Kreuzkümmel
0,5g Piment
2,5g Majoran
1 Ei

7,5g Salz
1,25g Pfeffer
2g Kreuzkümmel
0,25g Piment
1,25g Majoran
1 Ei

R3 Zitrone

v0 v1 v2 v3 v4
Test-Batch beim 1. Workshop. 11,5 kg beim 1. Workshop. 25 kg beim 2. Workshop. 33,8 kg beim 3. Workshop 22 kg beim 4. Workshop

18g Salz
2,5g Pfeffer
Schale von einer abgeriebenen Zitrone
0,3g Kardamom
3g Bockshornklee
2g Majoran
1 Ei

18g Salz
2,5g Pfeffer
3g abgeriebene Zitronenschale
0,3g Kardamom
3g Bockshornklee
2,5g Majoran
1 Ei

9g Salz
1,25g Pfeffer
1,5g abgeriebene Zitronenschale
0,3g Kardamom
1,5g Bockshornklee
2,5g Majoran
1 Ei

9g Salz
1,25g Pfeffer
1,5g abgeriebene Zitronenschale
0,3g Kardamom
1,5g Bockshornklee
2,5g Majoran
1 Ei

17g Salz
6g Minze frisch
5g abgeriebene Zitronenschale
2g Pfeffer
1g Majoran
0,5g Kardamom
1 Ei

R4 Experiment

v0
1 kg Test-Batch beim 2. Workshop.
Blaue Wurst dank blauer Lebensmittelfarbe.

2 g gemahlenen schwarzen Pfeffer
1g rosenscharf
3 g gemahlenen edelsüßen Paprika
1.2g gemahlenen paprika de la vera
0,5 g gemahlenen Kümmel
20 g Salz
17 g frischen Knoblauch
1 Ei

R5 Merguez

Lamm/Rind

v0
10,5 kg Batch beim 2. Workshop.
Angaben für Gesamtmenge!

2200g Zwiebeln
140g Knoblauch frisch
130g Harissa Paste
76,2g Salz
38,4g Paprika Edelsüß
14,2g Pfeffer schwarz
8,0g Cumin (Kreuzkümmel)
3,5g Paprika Rosenscharf
1,7g Koriander
1,0g Zimt
20 EL Öl 200g
20 EL Essig 200g

R6 Bärlauch

v1 v2
10 kg beim 3. Workshop 18,5 kg beim 4. Workshop

18g Salz
3g Pfeffer
3g Bärlauch
2g Koriander
2g Muskat
100g Sprudel
1 Ei

17g Salz
14g Bärlauch
5g Knoblauch
2g Pfeffer
2g Koriander
2g Paprika rosenscharf
2g Macis
1 Ei

R7 Gyros

v1
10 kg beim 3. Workshop.

1,5g Salz
50g Zwiebeln
12,5g Gyrosgewürz
5g Knoblauch
0,5g Pfeffer
1 Ei

R8 Bacon

v1
5 kg beim 3. Workshop
Genaue Zutatenmengen unbekannt

Salz
Zwiebeln
Bacon
Knoblauch
Pfeffer
Muskat
Thymian
1 Ei

R9 Fenchel

v1
2 kg beim 3. Workshop

18g Salz
50g Zwiebel
10g Fenchel
5g Knoblauch
2,5g Pfeffer
1 Ei

R10 Chilicheese

v1
25 kg beim 4. Workshop

120g Cheddar
24g Jalapenos
17g Salz
10g Knoblauch
10g Rauchpaprika
5g Paprika rosenscharf
2g Pfeffer
0,5g Macis
0,5g Piment
1 Ei

R11 Whisky

v1
7 kg beim 4. Workshop

17g Rauchsalz
50g Whisky
14g Zwiebeln
5g Knoblauch
4g Rauchpaprika
2g Pfeffer
1,5g Majoran
0,5g Piment
1 Ei

R12 Oriental

v1
9 kg beim 4. Workshop

17g Salz
2g Pfeffer
5g Knoblauch
2g Nelkenpulver
2g Thymian
2g Cayennepfeffer
1,6g geriebene Orangenschale
1g Kreuzkümmel
1g Zimt
1 Ei

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