Vegan Workbench

Vegan Workbench

Ein loser Zusammenschluss von Entitäten, die sich unregelmäßig zum Zubereiten von getöteten Pflanzen treffen.

Konstanter Austausch von Informationen findest du hier: Matrix Chat

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Geplant

Labskaus, Bratkartoffeln, Salat mit zitronigem Sahnedressing

Lobscouse

• *vegan, potato, onion, celery*

• **eine menge**

https://cooco.de/lobscouse.html

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• *800 g* potatoes
• *300 g* onions
• *800 g* celery
• *2* cloves garlic
• *4* large pickled cucumbers
• *75 ml* cucumber pickling liquid
• *8* slices of beetroot
• *75 ml* beetroot pickling liquid
• salt
• pepper
• sugar
• parsley

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Cut the celery and the onions into small cubes. Panfry with grated garlic, salt, pepper and sugar until browned. Add cubed pickled cucumbers, cubed beetroot, and the liquids. Simmer for 10 minutes. Meanwhile, cook the potatoes in salted water. Once done, mash the potatoes and mix with the vegetables. Sprinkle with parsley and serve with pickled vegetables, fried pumpernickl / fried potatoes and salad

Vegane Pasta Hollandaise mit Spargel und Veganem Speck

vegan, 2024-05-24

4 Portion

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• 500 g Pasta (z.B. Paccheri)
• 1 kg Spargel, grün
• 1 Zitrone
• Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer, schwarz
• 6 EL Magerine, mit hohem Fettanteil
• 4 EL Weizenmehl, Type 405
• 200 ml Gemüsebrühe
• 500 ml Sojasahne
• 2 EL Hefeflocken
• 2 TL Senf
• Pfeffer, weiß
• Kurkuma
• 200 g Tomaten, getrocknet und eingelegt
• Sojasauße
• Flüssigrauch
• 100 g Paniermehl
• 6 EL Haselnüsse, gehackt
• 2 Zehen Knoblauch
• 10 g Petersilie, glatt

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Zwei Esslöffel vegane Butter in einem Topf schmelzen lassen und das Mehl gründlich mit einem Schneebesen einrühren. Anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen und immer schön weiterrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Pflanzliche Sahne, Nussmus, Hefeflocken, Senf und den Saft einer Zitrone dazugeben. Die Soße köcheln und eindicken lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss vom Herd nehmen, den restlichen Esslöffel vegane Butter einrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.

Für das knusprige Brösel-Topping eine Pfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze erwärmen. Panko oder Semmelbrösel zusammen mit den gehackten Haselnüssen darin 4–5 Minuten rösten, bis beides goldbraun ist. Zwei kleine Knoblauchzehe dazureiben und weitere 2–3 Minuten erhitzen. Danach die Pfanne vom Herd nehmen und das knusprige Topping mit gehackter Petersilie vermengen. Danach mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

Falls nötig, die holzigen Enden vom grünen Spargel abschneiden oder abbrechen. Die Spargelstangen schräg in kleine Stücke schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und die Spargelstückchen circa 5 Minuten anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Danach salzen und pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Danach beiseitestellen.

Getrocknete Tomaten etwas kleiner schneiden und danach in einer großen Pfanne circa 3–4 Minuten anbraten – da sie vorher in Öl eingelegt waren, müsst ihr kein zusätzliches Bratöl dazugeben. Sojasoße und Liquid Smoke dazugeben und die Tomaten noch 1–2 weitere Minuten anbraten. Danach vom Herd nehmen und ebenfalls anbraten.

In der Zwischenzeit gesalzenes Wasser in einem Topf aufkochen lassen und die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, bis sie al dente sind.

Die gekochte Pasta mit der veganen Hollandaise-Soße vermengen und einmal gut darin durchschwenken und nochmal abschmecken. Danach die Spargelstückchen dazugeben und vermengen. Auf Tellern servieren und mit dem veganen Speck und knusprigem Brösel-Topping bestreuen.

Vegan Hünchen Süß-Sauer

20.03.2024

vegan

2 Portionen

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• 100 g Erbsenproteinschnetzel
• 1 rote Paprikaschote
• 125 g kleine Möhren (2 kleine Möhren)
• 1 rote Zwiebel
• 25 g Ingwer (1 Stück)
• 1 Stück Ananas (oder 175 g Ananasfruchtfleisch)
• 2 EL Öl
• Salz
• 150 ml Orangensaft
• 1 EL Essig
• 75 ml Ketchup
• 0.5 EL Zucker
• 2 TL Gemüsebrühe
• 1 Prise Chilliflocken

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Die Möhren und Paprikaschote waschen und in Stifte schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Achtelkugelschalenteile schneiden. Den Ingwer fein reiben. Das Ananasfruchtfleisch in kleine Würfel zerteilen. Das Gemüse in einer Pfanne kurz scharf anbraten und beiseite legen. Das Erbsenproteinschnetzel mit der doppelten Menge Gemüsebrühe in der leeren Pfanne kochen bis das überschüssige Wasser verkocht ist. Etwas Öl in die Pfanne geben und die Schnetzel anbraten. Den Saft, Essig, Ketchup, und Zucker vermengen und mit dem Gemüse in die Pfanne geben und kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Reis servieren.

Pilz-Risotto sin Käso

Treffen am 12.02.2024

• Risottoreis
• Trockener Weißwein
• Champingingions
• Gemüsebrühe
• Gemüsezwiebeln
• Lauchzwiebeln
• Salz
• Pfeffer
• Butterersatz (z.B. Alsan)

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Seitan-Bouletten / Schnitzel mit Kartoffeln, grünen Bohnen und Soße

Treffen am 17.06.2018

• Seitan-Bouletten / Schnitzel
  • 100 g Seitan-Pulver 110ml Wasser / 300ml Wasser
  • 2 EL Sojamehl
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 1 gehäufter EL Gewürzmischung
    • Wir haben einmal eine Steakgewürzmischung genommen
    • Und einmal Chillischoten, Knoblauch und gewürze die uns in die Hände fielen...
  • Salz, Pfeffer

• • Erst wurden alle trockenen $Dinge miteinander vermischt, dann das Gemisch aus 110ml Wasser, Sojasauce und Öl dazu gekippt und vermengt.
  • Danach haben wir den Teig 20min ziehen lassen und erneut durchgeknetet.

• • Jetzt haben wir den Teig in Scheiben geschnitten und mit dem Wasser in eine <insert Gefäß here> getan. Das ganze beleibt solange in der Pfanne, bis das ganze Wasser verkocht ist und die SteaksSeitan-Klöpse leicht angebraten sind.

• Jetzt haben wir die Schnitzel paniert in 3 Etappen:
  • 1. Mehl
  • 2. Fake-Ei-Wasser-Gemisch
  • 3. Paniermehl

• Dunkle Soße

• • Soße für Kartoffeln lor Schnitzel geeignet.

• Zutaten
  • 3 Stk Zwiebeln
  • 1.2 l Wasser
  • 2 EL Gemüsebrühe
  • 3 Stk Lauchzwiebeln
  • 2 EL Tomatenmark
  • 3 Stk Tomaten
  • 1 EL Mehl
  • 2 TL Stärke
  • 1 Prise Zucker
  • Pflanzenöl
  • Salz & Pfeffer

• Zubereitung
  • Geschnittene Zwiebeln mit Öl in der Pfanne anbraten.
  • Lauchzwiebeln schneiden und mit Zucker in den Topf geben.
  • Mit Wasser ablöschen und die restlichen Zutaten hinzufügen.
  • Für 10 min Köcheln lassen.

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Hackbällchen Toscana mit Nudeln (Für ~15 Entitäten)

Rezept vom 28.02.2019

• Hackbällchen
  • Trockene Zutaten vermengen
    • 750 Gr Glutenmehl
    • 188 Gr Paniermehl
    • 15 TL Petersilie
    • 8 TL Vegane Brühe
    • 3 Knoblauchzehen
    • 4 TL Paprikapulver
    • Beliebig Pfeffer Schwarz/Weiß
    • 3 große Zwiebel - klein, gewürfelt
  •  !Trockene Zutaten hinzufügen und daraus einen Teig kneten
    • 8 TL Ketchup
    • 4 TL Senf
    • 15 TL Sojasoße
    • 1100 ml Wasser
  • Anschließend kleine Bällchen formen und ~30min in Wasser kochen lassen
  • Zu letzt werden die Hackbällchen angebraten und in eine Auflaufform gelegt.

• Soße
  •  !Trockene Zutaten miteinander vermengen
    • 2 Kg Gestückelte Tomaten aus der Dose
    • 500 Gr Soja Cruisine
    • ~5 EL Tomatenmark
  • Mit Trockenen Zutaten abschmecken/würzen
    • ~15 EL Italienische Gewürze
    • ~3 TL Zucker
    • Beliebig Knoblauch,Salz und Pfeffer
  • Nach dem abschmecken, die Soße über die Hackbällchen kippen und mit Pizzaschmelz leicht bestreuen und vereinzelt veganen Mozzarella verteilen
  • Für ca. 20-30 Minuten bei 200° in den Backofen

• Am Ende, ganz normal Nudeln deiner Wahl Kochen