Wurstworkshop/Rezepte

Mengenangaben, sofern nicht anders angegeben, auf je 1kg Fleisch/Fettmasse

R1 - Klassik

Gute, klassische Bratwurst.

v0	v1	v2
Test-Batch beim 1. Workshop.	10 kg beim 1. Workshop.	5 kg beim 2. Workshop.
18g Salz 2,5g Pfeffer 1g Kümmel 5g Knoblauch 50g Zwiebeln 1 Ei 2g Majoran	15g Salz 2,5g Pfeffer 1g Kümmel 5g Knoblauch 75g Zwiebeln 1 Ei 2g Majoran	7,5g Salz 1,25g Pfeffer 0,5g Kümmel 2,5g knoblauch 37,5g Zwiebeln 1 Ei 1g Majoran

R2 Kreuzkümmel

v0	v1	v2
Test-Batch beim 1. Workshop.	10,5 kg beim 1. Workshop.	25 kg beim 2. Workshop.
18g Salz 2,5g Pfeffer 5g Kreuzkümmel 0,5g Piment 2g Majoran 1 Ei	15g Salz 2,5g Pfeffer 4g Kreuzkümmel 0,5g Piment 2,5g Majoran 1 Ei	7,5g Salz 1,25g Pfeffer 2g Kreuzkümmel 0,25g Piment 1,25g Majoran 1 Ei

R3 Zitrone

v0	v1	v2
Test-Batch beim 1. Workshop.	11,5 kg beim 1. Workshop.	25 kg beim 2. Workshop.
18g Salz 2,5g Pfeffer Schale von einer abgeriebenen Zitrone 0,3g Kardamom 3g Bockshornklee 2g Majoran 1 Ei	18g Salz 2,5g Pfeffer 3g abgeriebene Zitronenschale 0,3g Kardamom 3g Bockshornklee 2,5g Majoran 1 Ei	9g Salz 1,25g Pfeffer 1,5g abgeriebene Zitronenschale 0,3g Kardamom 1,5g Bockshornklee 2,5g Majoran 1 Ei

R4 Experiment

v0
1 kg Test-Batch beim 2. Workshop. Blaue Wurst dank blauer Lebensmittelfarbe.
2 g gemahlenen schwarzen Pfeffer 1g rosenscharf 3 g gemahlenen edelsüßen Paprika 1.2g gemahlenen paprika de la vera 0,5 g gemahlenen Kümmel 20 g Salz 17 g frischen Knoblauch 1 Ei

R5 Merguez

Lamm/Rind

v0
10,5 kg Batch beim 2. Workshop. Angaben für Gesamtmenge!
2200g Zwiebeln 140g Knoblauch frisch 130g Harissa Paste 76,2g Salz 38,4g Paprika Edelsüß 14,2g Pfeffer schwarz 8,0g Cumin (Kreuzkümmel) 3,5g Paprika Rosenscharf 1,7g Koriander 1,0g Zimt 20 EL Öl 200g 20 EL Essig 200g