Mengenangaben, sofern nicht anders angegeben, auf je 1kg Fleisch/Fettmasse.
R1 Klassik
Gute, klassische Bratwurst.
| v0 |
v1 |
v2 |
v3 |
v4
|
| Test-Batch beim 1. Workshop
|
10 kg beim 1. Workshop
|
5 kg beim 2. Workshop
|
27 kg beim 3. Workshop
|
10 kg beim 4. Workshop
|
|
18g Salz
2,5g Pfeffer
1g Kümmel
5g Knoblauch
50g Zwiebeln
1 Ei
2g Majoran
|
15g Salz
2,5g Pfeffer
1g Kümmel
5g Knoblauch
75g Zwiebeln
1 Ei
2g Majoran
|
7,5g Salz
1,25g Pfeffer
0,5g Kümmel
2,5g knoblauch
37,5g Zwiebeln
1 Ei
1g Majoran
|
18g Salz
50g Zwiebel
5g Knoblauch
2,5g Pfeffer
2g Majoran
1 Ei
|
15g Salz
75g Zwiebel
5g Knoblauch
2,5g Pfeffer
2g Majoran
1g Kümmel
1 Ei
|
R2 Kreuzkümmel
| v0 |
v1 |
v2
|
| Test-Batch beim 1. Workshop.
|
10,5 kg beim 1. Workshop.
|
25 kg beim 2. Workshop.
|
|
18g Salz
2,5g Pfeffer
5g Kreuzkümmel
0,5g Piment
2g Majoran
1 Ei
|
15g Salz
2,5g Pfeffer
4g Kreuzkümmel
0,5g Piment
2,5g Majoran
1 Ei
|
7,5g Salz
1,25g Pfeffer
2g Kreuzkümmel
0,25g Piment
1,25g Majoran
1 Ei
|
R3 Zitrone
| v0 |
v1 |
v2 |
v3 |
v4
|
| Test-Batch beim 1. Workshop.
|
11,5 kg beim 1. Workshop.
|
25 kg beim 2. Workshop.
|
33,8 kg beim 3. Workshop
|
22 kg beim 4. Workshop
|
|
18g Salz
2,5g Pfeffer
Schale von einer abgeriebenen Zitrone
0,3g Kardamom
3g Bockshornklee
2g Majoran
1 Ei
|
18g Salz
2,5g Pfeffer
3g abgeriebene Zitronenschale
0,3g Kardamom
3g Bockshornklee
2,5g Majoran
1 Ei
|
9g Salz
1,25g Pfeffer
1,5g abgeriebene Zitronenschale
0,3g Kardamom
1,5g Bockshornklee
2,5g Majoran
1 Ei
|
9g Salz
1,25g Pfeffer
1,5g abgeriebene Zitronenschale
0,3g Kardamom
1,5g Bockshornklee
2,5g Majoran
1 Ei
|
17g Salz
6g Minze frisch
5g abgeriebene Zitronenschale
2g Pfeffer
1g Majoran
0,5g Kardamom
1 Ei
|
R4 Experiment
| v0
|
1 kg Test-Batch beim 2. Workshop.
Blaue Wurst dank blauer Lebensmittelfarbe.
|
|
2 g gemahlenen schwarzen Pfeffer
1g rosenscharf
3 g gemahlenen edelsüßen Paprika
1.2g gemahlenen paprika de la vera
0,5 g gemahlenen Kümmel
20 g Salz
17 g frischen Knoblauch
1 Ei
|
R5 Merguez
Lamm/Rind
| v0
|
10,5 kg Batch beim 2. Workshop.
Angaben für Gesamtmenge!
|
|
2200g Zwiebeln
140g Knoblauch frisch
130g Harissa Paste
76,2g Salz
38,4g Paprika Edelsüß
14,2g Pfeffer schwarz
8,0g Cumin (Kreuzkümmel)
3,5g Paprika Rosenscharf
1,7g Koriander
1,0g Zimt
20 EL Öl 200g
20 EL Essig 200g
|
R6 Bärlauch
| v1 |
v2
|
| 10 kg beim 3. Workshop
|
18,5 kg beim 4. Workshop
|
|
18g Salz
3g Pfeffer
3g Bärlauch
2g Koriander
2g Muskat
100g Sprudel
1 Ei
|
17g Salz
14g Bärlauch
5g Knoblauch
2g Pfeffer
2g Koriander
2g Paprika rosenscharf
2g Macis
1 Ei
|
R7 Gyros
| v1
|
| 10 kg beim 3. Workshop.
|
|
1,5g Salz
50g Zwiebeln
12,5g Gyrosgewürz
5g Knoblauch
0,5g Pfeffer
1 Ei
|
R8 Bacon
| v1
|
5 kg beim 3. Workshop
Genaue Zutatenmengen unbekannt
|
|
Salz
Zwiebeln
Bacon
Knoblauch
Pfeffer
Muskat
Thymian
1 Ei
|
R9 Fenchel
| v1
|
| 2 kg beim 3. Workshop
|
|
18g Salz
50g Zwiebel
10g Fenchel
5g Knoblauch
2,5g Pfeffer
1 Ei
|
R10 Chilicheese
| v1
|
| 25 kg beim 4. Workshop
|
|
120g Cheddar
24g Jalapenos
17g Salz
10g Knoblauch
10g Rauchpaprika
5g Paprika rosenscharf
2g Pfeffer
0,5g Macis
0,5g Piment
1 Ei
|
R11 Whisky
| v1
|
| 7 kg beim 4. Workshop
|
|
17g Rauchsalz
50g Whisky
14g Zwiebeln
5g Knoblauch
4g Rauchpaprika
2g Pfeffer
1,5g Majoran
0,5g Piment
1 Ei
|
R12 Oriental
| v1
|
| 9 kg beim 4. Workshop
|
|
17g Salz
2g Pfeffer
5g Knoblauch
2g Nelkenpulver
2g Thymian
2g Cayennepfeffer
1,6g geriebene Orangenschale
1g Kreuzkümmel
1g Zimt
1 Ei
|
