Vakuumierer

Vakuumierer
Status:	working (Was heißt das?)
Kontakt:	larsan

Für den Wurstworkshop haben wir uns einen Vakuumierer gecrowdfunded. Dabei haben wir uns für einen la.va V.100 Premium entschieden.

Die Verwendung von Vakuumbeuteln ist sehr zu empfehlen, mit etwas Übung können auch Gefrierbeutel verschweißt werden.

Vakuumieren von nichttrockenen Speisen

Problem: Sobald Flüssigkeit zwischen die zu verschweißenden Folien kommt, können sie nicht mehr verschweißt werden.

Es gibt (mindestens) drei Tricks um nicht gänzlich trockene Speisen/Dinge dennoch Einzuvakuumieren und zu Verschweißen:

Tischkante

Zu erkennen ist der Flüssigkeitsspiegel in der Mitte. Hier: Irish Stew

Siehe Bild, sobald der Flüssigkeitsspiegel die Tischkante erreicht, Vakuumiervorgang starten.

Vorkühlen

Tüte für ca. eine Viertelstunde in den Gefrierschrank stellen. Erhöht die Viskosität.

Tüte in Tüte

Vakuumiergut zuvor in z.B. einen Gefrierbeutel füllen, Öffnung der Tüte umfalten und dann in den Vakuumierbeutel packen. Erhöht die Reaktionszeit zum Starten des Schweißvorgangs.