Wurstworkshop: Unterschied zwischen den Versionen

Aktuelle Version vom 24. April 2024, 10:03 Uhr

Fleisch durch den Fleischwolf wolfen.

Brät würzen.

Alarm im Darm.

Würstchen abdrehen.

Der Gefrierschrank nach einer Wurstaktion

Als eine angemessene Vorbereitungsmaßnahme auf die Grillsaison haben wir angefangen, unsere eigenen (groben) Bratwürste in verschiedenen Variationen selbst herzustellen.

Für einen Workshop ist ein gesamter Tag (ab 12:00 bis Abends) einzuplanen, gegebenenfalls mit Aufräumtreffen am Folgetag.

Der Gesamtpreis beläuft sich auf ca 10-11€ pro kg Wurst (aus Schweinefleisch) incl Vakumbeutel. Für eine Wurst kann grob mit ca. 100g gerechnet werden.

Zur Koordination wird mit ausreichend Vorlauf ein Pad oder Pretix angelegt, in das sich die Workshopteilnehmer mit ihrer gewünschten Menge an Wurst eintragen. Die Eintragefrist endet meist knapp eine Woche vor dem Termin, damit Fleisch vorbestellt werden kann.

Nächster Termin

Der nächste Wurstworkshop findet am 4. Mai 2024 statt. Bitte klickt euch die gewünschte Mengen im Pretix zusammen.

Maschinen

Fleischwolf Bosch ProPower MFW68660
Fleischmischer Beeketal MIXMASTER-11 (11l) Datei:Mixmaster 11 mit Mods.mp4
Wurstfüller Beeketal BT-5 (5l) + weitere Tüllen
Vakuumiergerät la.va V.100 Premium

Rezepte

Die Rezeptevolutionen wurden nach Wurstworkshop/Rezepte ausgelagert

Zutaten

Workshoptermine

Termin	pad/calc	Menge	Bemerkung
16.04.2016	Bratworschtpad, Rezeptpad	35 kg	Der erste Workshop fand am Sa. 16.04.2016 ab 14:00 statt, es wurden 35 kg Fleisch verarbeitet. Uns stand als maschinelle Unterstützung nur der Fleischwolf zur Verfügung, der gleichzeitig als Wurstfüller herhalten musste. Dies wurde zum Flaschenhals, wodurch noch am Sonntag gewurstet wurde. Schon kurz nach dem Workshop wurde daher mit einem Crowdfunding ein Wurstfüller und ein Fleischmischer angeschafft.
13.05.2017	Pad	75 kg	Beim zweiten Workshop am Sa. 13.05.2017 wurde ab 12:00 begonnen und insgesamt 75 kg Fleisch verarbeitet, davon ca. 10 kg Lamm/Rind. (Pad). Pünktlich zum Workshop wurde ein neuer Vakuumierer gecrowdfunded.
22.04.2018	Pad, Calc1, Calc2, Calc3	95 kg	Routine erkennbar. Gefrierschrank mit der Wurstmenge fast am limit. Ausgiebiges Lessons Learned im Pad.
27.04.2019	Rezeptpad, spreadsheet	91 kg	Getrennter Rezeptworkshop zwei Wochen im Voraus. Mengenreservierung über Pretix. Fleischmischer motorisiert. 2/3 Nacken, 1/3 Bauch.

Workflow

Rezeptmeeting 2 Wochen vor Workshop

Gewürzstand im Space überprüfen, ggf schon vorher Essentials nachkaufen
Rezeptideen durchgehen, Testrezepte zusammenschreiben
ggf. nötige Zutaten nachkaufen
Rezepte als Frikadellen ausprobieren
Optional: Rezepte anpassen und zweite Iteration fahren

Zwischen Rezeptmeeting und Workshop

Fertige Rezepte in Pretix zum Mengenklicken anbieten
- Ende des Vorbestellzeitraums begrenzen zum Fleischeinkaufzeitpunkt
Bedarfsermittlung der Zutaten anhand Vorbestellungen
Beschaffung der Zutaten und Zubehör
Labels drucken

Beim Wurstworkshop (Samstag)

Gewürze in Batches für 5kg Wurst vorbereiten und beschriften
Arbeit in Stationen:
- "Wolfen": abwiegen (Verhältnis Bauch/Schulter 1:1 beachten), klein schneiden, wolfen
- "Mengen": vermischen von Zwiebeln, Ei, Hack (1 Person)
- "Füllen": kurbeln, füllen und Würste drehen (3 Personen)
- "Vakuumieren" (3 Personen)
Lessens learned und Rezeptideen für nächstes Mal

Label

Beispiellabel

57*32mm (2.24"*1.25") Label für den Zebra LP 2824 Drucker
Drucker über USB anschließen einrichten mit Cups
Label in inkscape öffnen, Inhalt anpassen, als pdf speichern (aktuell genutzte Font: yanone kaffeesatz zerohack)
Label drucken mit lpr -P zebra_lp2824 label_zitrone_r3v3.pdf
TODO: Hübscheres Label designen
TODO: Mehr Labels auf einmal drucken? (lpr -# 10[…] funktionierte nicht…)
- Daran ist offenbar der Zebra-Treiber schuld. Shell-Workaround: for i in `seq 1 10`; do lpr …; done

@@ Zeile 3: / Zeile 3: @@
 [[Datei:Bratwurst03.jpg|thumb|Alarm im Darm.]]
 [[Datei:Bratwurst04.jpg|thumb|Würstchen abdrehen.]]
-Die Grillsaison hat begonnen, aus diesem Grund wollen wir wieder (grobe) Bratwürste in verschiedenen Variationen selbst herstellen.
+[[Datei:20180422 wursten gefrierschrank.jpg|thumb|Der Gefrierschrank nach einer Wurstaktion]]
+Als eine angemessene Vorbereitungsmaßnahme auf die Grillsaison haben wir angefangen, unsere eigenen (groben) Bratwürste in verschiedenen Variationen selbst herzustellen.
- Termin: Sa. 13.05.2016 12:00
+Für einen Workshop ist ein gesamter Tag (ab 12:00 bis Abends) einzuplanen, gegebenenfalls mit Aufräumtreffen am Folgetag.
-Der Zeitaufwand beläuft sich auf ca. 6 Stunden.
+Der Gesamtpreis beläuft sich auf ca 10-11€ pro kg Wurst (aus Schweinefleisch) incl Vakumbeutel. Für eine Wurst kann grob mit ca. 100g gerechnet werden.
-Der Gesamtpreis wird sich auf ca 10-11€ pro KG Wurst incl Vakumbeutel belaufen.
-Zur Anmeldung tragt euch bitte bis zum 08.05. hier im Pad ein:
+Zur Koordination wird mit ausreichend Vorlauf ein Pad oder Pretix angelegt, in das sich die Workshopteilnehmer mit ihrer gewünschten Menge an Wurst eintragen. Die Eintragefrist endet meist knapp eine Woche vor dem Termin, damit Fleisch vorbestellt werden kann.
-https://pad.stratum0.org/p/bratworscht
+== Nächster Termin ==
+Der nächste Wurstworkshop findet am '''4. Mai 2024''' statt. Bitte klickt euch die gewünschte Mengen im [https://smaut.stratum0.org/workshop/wurst2024/ Pretix] zusammen.
-Es es geplant, sowohl bewährte, als auch neue Rezepte zu verwenden. Ebenso ist geplant, auch Würste ohne Schweinefleisch herzustellen.
 == Maschinen ==
-Nach dem ersten Wurstworkshop wurden ein Fleischmischer und ein Wurstfüller [[Crowdfunding|gecrowdfunded]], um den Durchsatz zu erhöhen.
 * Fleischwolf [http://www.bosch-home.com/de/produkte/küchengeräte/fleischwölfe/MFW68660.html Bosch ProPower MFW68660]
-* Fleischmischer Beeketal MIXMASTER-11 (11l)
+* Fleischmischer [https://www.beeketal.de/fleischereiausstattung/mischer-menger/beeketal-mischer-menger-marinator-mixmaster-fmd60_663_2717 Beeketal MIXMASTER-11 (11l)] [[Datei:Mixmaster 11 mit Mods.mp4|thumb|Mixmaster 11 mit Mods]]
-* Wurstfüller Beeketal BT-5 (5l)
+* Wurstfüller [https://www.beeketal.de/fleischereiausstattung/wurstfueller/testartikel-wurstfueller_437_1310 Beeketal BT-5 (5l)] + weitere Tüllen
+* Vakuumiergerät [https://www.la-va.com/vakuumiergeraet-v100-premium.htm la.va V.100 Premium]
 == Rezepte ==
-Rezeptvariationen vom ersten Bratwurstworkshop.
+Die Rezeptevolutionen wurden nach [[Wurstworkshop/Rezepte]] ausgelagert
-Der erste Workshop fand am Sa. 16.04.2016 ab 14:00 statt.
-Angaben je für 1kg Fleisch.
-=== R1 v0 ===
-Gute, klassische Bratwurst.
-So gemacht als Test-Batch beim 1. Workshop.
-* 18g Salz
-* 2,5g Pfeffer
-* 1g Kümmel
-* 5g Knoblauch
-* 50g Zwiebeln
-* 1 Ei
-* 2g Majoran
-=== R1 v1 ===
+=== Zutaten ===
-Gute, klassische Bratwurst.
-So gemacht mit 10kg Fleisch beim 1. Workshop.
-* 15g Salz
-* 2,5g Pfeffer
-* 1g Kümmel
-* 5g Knoblauch
-* 75g Zwiebeln
-* 1 Ei
-* 2g Majoran
-=== R2 v0 ===
-So gemacht als Test-Bach beim 1. Workshop.
-* 18g Salz
-* 2,5g Pfeffer
-* 5g Kreuzkümmel
-* 0,5g Piment
-* 2g Majoran
-* 1 Ei
-=== R2 v1 ===
+== Workshoptermine ==
-So gemacht mit 10,5kg Fleisch beim 1. Workshop.
-* 15g Salz
-* 2,5g Pfeffer
-* 4g Kreuzkümmel
-* 0,5g Piment
-* 2,5g Majoran
-* 1 Ei
-=== R3 v0 ===
+{| border="1" cellpadding="2" cellspacing="0" style="text-align:center;"
-So gemacht als Test-Bach beim 1. Workshop.
+|-
-* 18g Salz
+! Termin !! pad/calc !! Menge !! Bemerkung
-* 2,5g Pfeffer
+|-
-* Schale von einer abgeriebenen Zitrone (TODO: Gewicht?)
+| 16.04.2016
-* 0,3g Kardamom
+| [https://pad.stratum0.org/p/bratworscht Bratworschtpad], [https://pad.stratum0.org/p/bratworschtrezepte Rezeptpad]
-* 3g Bockshornklee
+| 35 kg
-* 2g Majoran
+| Der erste Workshop fand am Sa. 16.04.2016 ab 14:00 statt, es wurden 35 kg Fleisch verarbeitet. Uns stand als maschinelle Unterstützung nur der Fleischwolf zur Verfügung, der gleichzeitig als Wurstfüller herhalten musste. Dies wurde zum Flaschenhals, wodurch noch am Sonntag gewurstet wurde. Schon kurz nach dem Workshop wurde daher mit einem [[Crowdfunding]] ein Wurstfüller und ein Fleischmischer angeschafft.
-* 1 Ei
+|-
+| 13.05.2017
+| [https://pad.stratum0.org/p/wurst20170513 Pad]
+| 75 kg
+| Beim zweiten Workshop am Sa. 13.05.2017 wurde ab 12:00 begonnen und insgesamt 75 kg Fleisch verarbeitet, davon ca. 10 kg Lamm/Rind. ([https://pad.stratum0.org/p/wurst20170513 Pad]). Pünktlich zum Workshop wurde ein neuer Vakuumierer gecrowdfunded.
+|-
+| 22.04.2018
+| [https://pad.stratum0.org/p/wurst20180422 Pad], [https://ethercalc.org/x41perag7pyt Calc1], [https://ethercalc.org/uj4rsew61q0w Calc2], [https://ethercalc.org/y9bvdrd7l1ws Calc3]
+| 95 kg
+| Routine erkennbar. Gefrierschrank mit der Wurstmenge fast am limit. Ausgiebiges Lessons Learned im Pad.
+|-
+| 27.04.2019
+| [https://pad.stratum0.org/p/wurst20190411 Rezeptpad], [https://docs.google.com/spreadsheets/d/1QIxGkDrS0nTB3QapUry0p4_ILqGGsUAPm2AsiVaPSBQ/edit?usp=sharing spreadsheet]
+| 91 kg
+| Getrennter Rezeptworkshop zwei Wochen im Voraus. Mengenreservierung über Pretix. Fleischmischer motorisiert. 2/3 Nacken, 1/3 Bauch.
+|-
+|}
-=== R3 v1 ===
+== Workflow ==
-So gemacht mit 11,5kg Fleisch beim 1. Workshop.
+=== Rezeptmeeting 2 Wochen vor Workshop ===
-* 18g Salz
+* Gewürzstand im Space überprüfen, ggf schon vorher Essentials nachkaufen
-* 2,5g Pfeffer
+* Rezeptideen durchgehen, Testrezepte zusammenschreiben
-* 3g abgeriebene Zitronenschale (war geplant; TODO: Reales Gewicht?)
+* ggf. nötige Zutaten nachkaufen
-* 0,3g Kardamom
+* Rezepte als Frikadellen ausprobieren
-* 3g Bockshornklee
+* Optional: Rezepte anpassen und zweite Iteration fahren
-* 2,5g Majoran (TODO: Gewicht abgleichen!)
+=== Zwischen Rezeptmeeting und Workshop ===
-* 1 Ei
+* Fertige Rezepte in Pretix zum Mengenklicken anbieten
+** Ende des Vorbestellzeitraums begrenzen zum Fleischeinkaufzeitpunkt
+* Bedarfsermittlung der Zutaten anhand Vorbestellungen
+* Beschaffung der Zutaten und Zubehör
+* Labels drucken
+=== Beim Wurstworkshop (Samstag) ===
+<!-- incomplete -->
+* Gewürze in Batches für 5kg Wurst vorbereiten und beschriften
+* Arbeit in Stationen:
+** "Wolfen": abwiegen (Verhältnis Bauch/Schulter 1:1 beachten), klein schneiden, wolfen
+** "Mengen": vermischen von Zwiebeln, Ei, Hack (1 Person)
+** "Füllen": kurbeln, füllen und Würste drehen (3 Personen)
+** "Vakuumieren" (3 Personen)
+* Lessens learned und Rezeptideen für nächstes Mal
-=== R5 - Merguez ===
+== Label ==
-Auf 10,5kg Fleisch (Lamm/Rind) kamen:
+[[Datei:Wurstworkshop Label Zitrone r3v3.svg|thumb|Beispiellabel]]
-* 2200g Zwiebeln
+* 57*32mm (2.24"*1.25") Label für den [[Zebra LP 2824]] Drucker
-* 140g Knoblauch frisch
+* Drucker über USB anschließen einrichten mit [http://localhost:631/ Cups]
-* 130g Harissa Paste
+* Label in inkscape öffnen, Inhalt anpassen, als pdf speichern (aktuell genutzte Font: yanone kaffeesatz zerohack)
-* 76,2g Salz
+* Label drucken mit <code>lpr -P zebra_lp2824 label_zitrone_r3v3.pdf</code>
-* 38,4g Paprika Edelsüß
+* TODO: Hübscheres Label designen
-* 14,2g Pfeffer schwarz
+* TODO: Mehr Labels auf einmal drucken? (<code>lpr -# 10[…]</code> funktionierte nicht…)
-* 8,0g Cumin (Kreuzkümmel)
+** Daran ist offenbar der Zebra-Treiber schuld. Shell-Workaround: <code>for i in `seq 1 10`; do lpr …; done</code>
-* 3,5g Paprika Rosenscharf
-* 1,7g Koriander
-* 1,0g Zimt
-* 20 EL Öl 200g
-* 20 EL Essig 200g
 [[Kategorie:Workshops]]
 [[Kategorie:Termine]]

Wurstworkshop: Unterschied zwischen den Versionen

Aktuelle Version vom 24. April 2024, 10:03 Uhr

Inhaltsverzeichnis

Nächster Termin

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Rezepte

Zutaten

Workshoptermine

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Rezeptmeeting 2 Wochen vor Workshop

Zwischen Rezeptmeeting und Workshop

Beim Wurstworkshop (Samstag)

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