Wurstworkshop

Fleisch durch den Fleischwolf wolfen.

Brät würzen.

Alarm im Darm.

Würstchen abdrehen.

Die Grillsaison hat begonnen, aus diesem Grund wollen wir wieder (grobe) Bratwürste in verschiedenen Variationen selbst herstellen.

Termin: Sa. 13.05.2016 12:00

Der Zeitaufwand beläuft sich auf ca. 6 Stunden. Der Gesamtpreis wird sich auf ca 10-11€ pro KG Wurst incl Vakumbeutel belaufen.

Zur Anmeldung tragt euch bitte bis zum 08.05. hier im Pad ein:

https://pad.stratum0.org/p/bratworscht

Es es geplant, sowohl bewährte, als auch neue Rezepte zu verwenden. Ebenso ist geplant, auch Würste ohne Schweinefleisch herzustellen.

Maschinen

Nach dem ersten Wurstworkshop wurden ein Fleischmischer und ein Wurstfüller gecrowdfunded, um den Durchsatz zu erhöhen.

• Fleischwolf Bosch ProPower MFW68660
• Fleischmischer Beeketal MIXMASTER-11 (11l)
• Wurstfüller Beeketal BT-5 (5l)

Rezepte

Rezeptvariationen vom ersten Bratwurstworkshop. Der erste Workshop fand am Sa. 16.04.2016 ab 14:00 statt.

Angaben je für 1kg Fleisch.

R1 v0

Gute, klassische Bratwurst. So gemacht als Test-Batch beim 1. Workshop.

• 18g Salz
• 2,5g Pfeffer
• 1g Kümmel
• 5g Knoblauch
• 50g Zwiebeln
• 1 Ei
• 2g Majoran

R1 v1

Gute, klassische Bratwurst. So gemacht mit 10kg Fleisch beim 1. Workshop.

• 15g Salz
• 2,5g Pfeffer
• 1g Kümmel
• 5g Knoblauch
• 75g Zwiebeln
• 1 Ei
• 2g Majoran

R2 v0

So gemacht als Test-Bach beim 1. Workshop.

• 18g Salz
• 2,5g Pfeffer
• 5g Kreuzkümmel
• 0,5g Piment
• 2g Majoran
• 1 Ei

R2 v1

So gemacht mit 10,5kg Fleisch beim 1. Workshop.

• 15g Salz
• 2,5g Pfeffer
• 4g Kreuzkümmel
• 0,5g Piment
• 2,5g Majoran
• 1 Ei

R3 v0

So gemacht als Test-Bach beim 1. Workshop.

• 18g Salz
• 2,5g Pfeffer
• Schale von einer abgeriebenen Zitrone (TODO: Gewicht?)
• 0,3g Kardamom
• 3g Bockshornklee
• 2g Majoran
• 1 Ei

R3 v1

So gemacht mit 11,5kg Fleisch beim 1. Workshop.

• 18g Salz
• 2,5g Pfeffer
• 3g abgeriebene Zitronenschale (war geplant; TODO: Reales Gewicht?)
• 0,3g Kardamom
• 3g Bockshornklee
• 2,5g Majoran (TODO: Gewicht abgleichen!)
• 1 Ei

R5 - Merguez

Auf 10,5kg Fleisch (Lamm/Rind) kamen:

• 2200g Zwiebeln
• 140g Knoblauch frisch
• 130g Harissa Paste
• 76,2g Salz
• 38,4g Paprika Edelsüß
• 14,2g Pfeffer schwarz
• 8,0g Cumin (Kreuzkümmel)
• 3,5g Paprika Rosenscharf
• 1,7g Koriander
• 1,0g Zimt
• 20 EL Öl 200g
• 20 EL Essig 200g