Wurstworkshop: Unterschied zwischen den Versionen

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== Workshoptermine ==
 
== Workshoptermine ==
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* Der erste Workshop fand am Sa. 16.04.2016 ab 14:00 statt, es wurden 35 kg Fleisch verarbeitet. Uns stand als maschinelle Unterstützung nur der Fleischwolf zur Verfügung, der gleichzeitig als Wurstfüller herhalten musste. Dies wurde zum Flaschenhals, wodurch noch am Sonntag gewurstet wurde. Schon kurz nach dem Workshop wurde daher mit einem [[Crowdfunding]] ein Wurstfüller und ein Fleischmischer angeschafft. ([https://pad.stratum0.org/p/bratworscht Bratworschtpad])
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* Beim zweiten Workshop am Sa. 13.05.2017 wurde ab 12:00 begonnen und insgesamt 75 kg Fleisch verarbeitet, davon ca. 10 kg Lamm/Rind. ([https://pad.stratum0.org/p/wurst20170513 Pad]). Pünktlich zum Workshop wurde ein neuer Vakuumierer gecrowdfunded.
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! Termin !! pad/calc !! Menge !! Bemerkung
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| 16.04.2016
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| [https://pad.stratum0.org/p/bratworscht Bratworschtpad], [https://pad.stratum0.org/p/bratworschtrezepte Rezeptpad]
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| 35 kg
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| Der erste Workshop fand am Sa. 16.04.2016 ab 14:00 statt, es wurden 35 kg Fleisch verarbeitet. Uns stand als maschinelle Unterstützung nur der Fleischwolf zur Verfügung, der gleichzeitig als Wurstfüller herhalten musste. Dies wurde zum Flaschenhals, wodurch noch am Sonntag gewurstet wurde. Schon kurz nach dem Workshop wurde daher mit einem [[Crowdfunding]] ein Wurstfüller und ein Fleischmischer angeschafft.
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| 13.05.2017
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| [https://pad.stratum0.org/p/wurst20170513 Pad]
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| 75 kg
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| Beim zweiten Workshop am Sa. 13.05.2017 wurde ab 12:00 begonnen und insgesamt 75 kg Fleisch verarbeitet, davon ca. 10 kg Lamm/Rind. ([https://pad.stratum0.org/p/wurst20170513 Pad]). Pünktlich zum Workshop wurde ein neuer Vakuumierer gecrowdfunded.
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| 22.04.2018
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| [https://pad.stratum0.org/p/wurst20180422 Pad], [https://ethercalc.org/x41perag7pyt Calc1], [https://ethercalc.org/uj4rsew61q0w Calc2], [https://ethercalc.org/y9bvdrd7l1ws Calc3]
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| 95 kg
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| Routine erkennbar. Ausgiebiges Lessons Learned im Pad.
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| 27.04.2019
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| [https://pad.stratum0.org/p/wurst20190411 Rezeptpad]
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| tbd
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| Getrennter Rezeptworkshop einige Wochen im Voraus. Mengenreservierung über Pretix.
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== workflow ==
 
== workflow ==

Version vom 12. April 2019, 02:29 Uhr

Fleisch durch den Fleischwolf wolfen.
Brät würzen.
Alarm im Darm.
Würstchen abdrehen.

Als eine angemessene Vorbereitungsmaßnahme auf die Grillsaison haben wir angefangen, unsere eigenen (groben) Bratwürste in verschiedenen Variationen selbst herzustellen.

Für einen Workshop ist ein gesamter Tag (ab 12:00 bis Abends) einzuplanen, gegebenenfalls mit Aufräumtreffen am Folgetag.

Der Gesamtpreis beläuft sich auf ca 10-11€ pro kg Wurst (aus Schweinefleisch) incl Vakumbeutel. Für eine Wurst kann grob mit ca. 100g gerechnet werden.

Zur Koordination wird mit ausreichend Vorlauf ein pad angelegt, in das sich die Workshopteilnehmer mit ihrer gewünschten Menge an Wurst eintragen. Die Eintragefrist endet meist knapp eine Woche vor dem Termin, damit Fleisch vorbestellt werden kann.

Maschinen

Rezepte

Die Rezeptevolutionen wurden nach Wurstworkshop/Rezepte ausgelagert

Rezepte vom workshop am 22.04.18: https://ethercalc.org/uj4rsew61q0w

ältere Rezepte: https://pad.stratum0.org/p/wurst20170513

Workshoptermine

Termin pad/calc Menge Bemerkung
16.04.2016 Bratworschtpad, Rezeptpad 35 kg Der erste Workshop fand am Sa. 16.04.2016 ab 14:00 statt, es wurden 35 kg Fleisch verarbeitet. Uns stand als maschinelle Unterstützung nur der Fleischwolf zur Verfügung, der gleichzeitig als Wurstfüller herhalten musste. Dies wurde zum Flaschenhals, wodurch noch am Sonntag gewurstet wurde. Schon kurz nach dem Workshop wurde daher mit einem Crowdfunding ein Wurstfüller und ein Fleischmischer angeschafft.
13.05.2017 Pad 75 kg Beim zweiten Workshop am Sa. 13.05.2017 wurde ab 12:00 begonnen und insgesamt 75 kg Fleisch verarbeitet, davon ca. 10 kg Lamm/Rind. (Pad). Pünktlich zum Workshop wurde ein neuer Vakuumierer gecrowdfunded.
22.04.2018 Pad, Calc1, Calc2, Calc3 95 kg Routine erkennbar. Ausgiebiges Lessons Learned im Pad.
27.04.2019 Rezeptpad tbd Getrennter Rezeptworkshop einige Wochen im Voraus. Mengenreservierung über Pretix.

workflow

  • Rezeptplanung und Bedarfsermittlung mittels https://ethercalc.org/y9bvdrd7l1ws
  • Gewürze in batches für 5kg Wurst vorbereiten und beschriften
  • Arbeit in Stationen:
    • "wolfen": abwiegen (Verhältnis Bauch/Schulter 1:1 beachten), klein schneiden, wolfen
    • "Mengen": vermischen von Zwiebeln, Ei, Hack (1 Person)
    • "füllen": kurbeln, füllen und Würste drehen (3 Personen)
    • "vakuumieren" (3 Personen)

Label

Beispiellabel
  • 57*32mm (2.24"*1.25") Label für den Zebra LP 2824 Drucker
  • Drucker über USB anschließen einrichten mit Cups
  • Label in inkscape öffnen, Inhalt anpassen, als pdf speichern (aktuell genutzte Font: yanone kaffeesatz zerohack)
  • Label drucken mit lpr -P zebra_lp2824 label_zitrone_r3v3.pdf
  • TODO: Hübscheres Label designen
  • TODO: Mehr Labels auf einmal drucken? (lpr -# 10[…] funktionierte nicht…)
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