Wurstworkshop
Als eine angemessene Vorbereitungsmaßnahme auf die Grillsaison haben wir angefangen, unsere eigenen (groben) Bratwürste in verschiedenen Variationen selbst herzustellen.
Für einen Workshop ist ein gesamter Tag (ab 12:00 bis Abends) einzuplanen, gegebenenfalls mit Aufräumtreffen am Folgetag.
Der Gesamtpreis beläuft sich auf ca 10-11€ pro kg Wurst (aus Schweinefleisch) incl Vakumbeutel. Für eine Wurst kann grob mit ca. 100g gerechnet werden.
Zur Koordination wird mit ausreichend Vorlauf ein pad angelegt, in das sich die Workshopteilnehmer mit ihrer gewünschten Menge an Wurst eintragen. Die Eintragefrist endet meist knapp eine Woche vor dem Termin, damit Fleisch vorbestellt werden kann.
Inhaltsverzeichnis
Maschinen
- Fleischwolf Bosch ProPower MFW68660
- Fleischmischer Beeketal MIXMASTER-11 (11l) Datei:Mixmaster 11 mit Mods.mp4
- Wurstfüller Beeketal BT-5 (5l) + weitere Tüllen
- Vakuumiergerät la.va V.100 Premium
Rezepte
Die Rezeptevolutionen wurden nach Wurstworkshop/Rezepte ausgelagert
Zutaten
Workshoptermine
| Termin | pad/calc | Menge | Bemerkung |
|---|---|---|---|
| 16.04.2016 | Bratworschtpad, Rezeptpad | 35 kg | Der erste Workshop fand am Sa. 16.04.2016 ab 14:00 statt, es wurden 35 kg Fleisch verarbeitet. Uns stand als maschinelle Unterstützung nur der Fleischwolf zur Verfügung, der gleichzeitig als Wurstfüller herhalten musste. Dies wurde zum Flaschenhals, wodurch noch am Sonntag gewurstet wurde. Schon kurz nach dem Workshop wurde daher mit einem Crowdfunding ein Wurstfüller und ein Fleischmischer angeschafft. |
| 13.05.2017 | Pad | 75 kg | Beim zweiten Workshop am Sa. 13.05.2017 wurde ab 12:00 begonnen und insgesamt 75 kg Fleisch verarbeitet, davon ca. 10 kg Lamm/Rind. (Pad). Pünktlich zum Workshop wurde ein neuer Vakuumierer gecrowdfunded. |
| 22.04.2018 | Pad, Calc1, Calc2, Calc3 | 95 kg | Routine erkennbar. Gefrierschrank mit der Wurstmenge fast am limit. Ausgiebiges Lessons Learned im Pad. |
| 27.04.2019 | Rezeptpad, spreadsheet | 91 kg | Getrennter Rezeptworkshop zwei Wochen im Voraus. Mengenreservierung über Pretix. Fleischmischer motorisiert. 2/3 Nacken, 1/3 Bauch. |
Workflow
Rezeptmeeting 2 Wochen vor Workshop
- Gewürzstand im Space überprüfen, ggf schon vorher Essentials nachkaufen
- Rezeptideen durchgehen, Testrezepte zusammenschreiben
- ggf. nötige Zutaten nachkaufen
- Rezepte als Frikadellen ausprobieren
- Optional: Rezepte anpassen und zweite Iteration fahren
Zwischen Rezeptmeeting und Workshop
- Fertige Rezepte in Pretix zum Mengenklicken anbieten
- Ende des Vorbestellzeitraums begrenzen zum Fleischeinkaufzeitpunkt
- Bedarfsermittlung der Zutaten anhand Vorbestellungen
- Beschaffung der Zutaten und Zubehör
- Labels drucken
Beim Wurstworkshop (Samstag)
- Gewürze in Batches für 5kg Wurst vorbereiten und beschriften
- Arbeit in Stationen:
- "Wolfen": abwiegen (Verhältnis Bauch/Schulter 1:1 beachten), klein schneiden, wolfen
- "Mengen": vermischen von Zwiebeln, Ei, Hack (1 Person)
- "Füllen": kurbeln, füllen und Würste drehen (3 Personen)
- "Vakuumieren" (3 Personen)
- Lessens learned und Rezeptideen für nächstes Mal
Label
- 57*32mm (2.24"*1.25") Label für den Zebra LP 2824 Drucker
- Drucker über USB anschließen einrichten mit Cups
- Label in inkscape öffnen, Inhalt anpassen, als pdf speichern (aktuell genutzte Font: yanone kaffeesatz zerohack)
- Label drucken mit
lpr -P zebra_lp2824 label_zitrone_r3v3.pdf - TODO: Hübscheres Label designen
- TODO: Mehr Labels auf einmal drucken? (
lpr -# 10[…]funktionierte nicht…)- Daran ist offenbar der Zebra-Treiber schuld. Shell-Workaround:
for i in `seq 1 10`; do lpr …; done
- Daran ist offenbar der Zebra-Treiber schuld. Shell-Workaround:
